饮食需要注意什么

2016-11-21

1.去除水果腐烂部分后接着食用

不要认为将水果腐烂的部分去掉，其余的部分可以安心食用。因为水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质尤其真菌的繁殖会加快，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。这样的水果吃下去当然对人体有害，甚至有些真菌具有致癌作用。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

饮食注意

2.体力劳动后大量吃肉

当体力劳动后或进行剧烈体育活动后，因为认为能量消耗大，需要补充，于是大量进食肉类，这种做法并不利于消除疲劳。因为人体过劳后会产生大量的酸性代谢产物如酮体等，导致身体体液偏酸性，而肉类因含氯、磷和硫等偏酸性的化学元素较多，属于酸性食物。如果这时大量进食肉类食物，可使原来就酸化的体液更加酸化，对消除疲劳极为不利，甚至可引发食物性酸中毒。

3.花色瓷器作食物盛器

描绘有彩色图案的花色瓷器，往往含铅、苯等致病、致癌物质，对人体健康不利。而随着瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡还会释放出来，对食品产生污染。同样，也要慎用油漆或雕刻的竹筷，因为涂在筷子上的油漆同样含铅、苯等化学物质，对健康有害。同理，雕刻的竹筷虽然看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁。

4.过多食用豆制品

豆腐等豆制品中含有极为丰富的蛋白质，但食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而诱发缺铁性贫血，表现出头晕、倦怠等贫血症状。此外，豆制品还含有丰富的蛋氨酸，大量摄入，蛋氨酸会在体内转变为半胶氨酸，从而损伤动脉血管的内壁细胞，促使血管硬化。尤其对于老年人，还会加重肾脏的负担。豆制品含嘌呤较多，痛风病患者更不宜大量食用。

5.烹饪时加入过多调味料

辣椒、胡椒、桂皮、生姜等天然调味品，含有较多辣椒素等对人体表组织有较强刺激作用的物质。食入过多容易引起口干、咳嗽、嗓子疼痛、大便干燥等不良症状，还易造成口腔和胃黏膜充血，肠蠕动剧增，从而引起腹部不适。另外，这些刺激性的调味品其实隐藏一定的诱变性和毒性，长期大量食用有可能导致人体细胞畸变，诱发高血压、胃肠炎等多种病变。

6.做熟的绿叶菜存放过久

韭菜、菠菜等绿叶蔬菜，做熟后存放过久，就会导致大量亚硝酸盐释放出来。即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也对身体产生毒性。尤其是体弱和敏感者，甚至会发生轻微的食物中毒。另外，绿叶蔬菜烧好后再温热，可损失维生素C约20%。因此，绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久，最好做好后马上食用。

7.煲汤时间过长

煲汤并不是时间越长，汤就越有营养!长时间加热，还会破坏煲类菜肴中的维生素。在一项有关蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲的实验中，经检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没有使这三种汤中的营养有所增加。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。当加热11.5小时，这三种煲汤营养最佳。所以，煲汤时间应控制在1.5小时之内最好。

8.饭后一支烟

“饭后一支烟，赛过活神仙”?其实，这样的后果，会使烟中的毒量翻几番。因为饭后肠胃活动加强，血液循环加快，这时吸一支烟要比平时吸一支烟所产生的毒量更大。吸烟，不仅会促使胆汁的分泌增加，引起胆汁性胃炎，还能使胰蛋白酶和面料酸盐的分泌受到抑制，妨碍食物的消化，影响人体对营养的吸收。另外，饭后吸烟，还会给胃及十二指肠造成直接损害，会使胃黏膜的血管收缩或直接刺激黏膜，引起体内酸碱平衡失调，使胃肠功能发生紊乱。

9.进餐的时候饮果汁

不论鲜果汁、纯果汗还是果汁饮料，进餐时都应尽量少喝，以免影响食欲和消化。因为果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合，从而影响这些营养成分的消化吸收，使人在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后则消化不好，肚子不适。此外，还要注意空腹时不要喝酸度较高的果汁，以免胃不舒服。

10.用骨头汤补钙

传统的饮食习惯让我们喜欢用骨头汤来补钙，但其实肉骨头汤中含钙量并不高。据实验，将1公斤肉骨头煮汤两小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但其中脂肪含量却很高。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，用骨头汤补钙是远远不能满足需要的，所以要有效补钙，还是应当食用牛奶或钙制剂补钙。