北京除夕年夜饭菜谱有什么介绍
每年除夕，全家人其乐融融，团团圆圆享用一顿丰盛的年饭。那么北京有什么特色的年夜饭呢?下面，小编为大家推荐一下北京除夕年夜饭菜谱，欢迎大家阅读。
北京除夕年夜饭菜谱1：北京糖醋排骨
材料：猪子排 350 -400g，清水适量，鸡蛋 半个，玉米淀粉 3大匙。
调味料：
糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。
腌制子排用到：酱油1小匙，油1大匙。
炒制时用到：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。
做法：
1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。
2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和葱末。
4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。
5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。
6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均匀。
9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。
10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。
13.炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。
14.倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。
15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。
北京除夕年夜饭菜谱2：菊花石榴鸡，象征合家欢乐
主料：琵琶腿两只
配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量
调料：生抽、蚝油、黄酒、香油 胡椒粉 生粉各适量 鸡蛋约四个
制作方法：
1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。
2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。
3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。
4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。
5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。
6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。
7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。
8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。
9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。
北京除夕年夜饭菜谱3：香菇丸子
主料：猪肉馅300克、香菇2朵、藕4片。
调料A：生姜2片、香葱3根、生抽2大勺、盐1/4小勺、黄酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、调料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺。 调料B：油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉适量。
做法：
1.准备材料。
2.藕和香菇分别切碎粒。
3.香葱和姜泡成葱姜水，分次加入肉馅中。
4.加盐调味。
5.加生抽，搅匀。
6.加调味粉，搅匀。
7.加黑胡椒，搅匀。
8.加玉米淀粉，搅匀。
9.加入藕和香菇粒，搅匀。
10.加香油再次搅匀。
11.用手挤出丸子，放在盘中。
12.蒸锅烧开水，放入丸子，大火蒸10分钟后取出。
13.锅里加油、糖、生抽和清水。
14.烧至糖化开，加水淀粉勾芡。
15.将煮的浓稠的汤汁，趁热淋在蒸好的丸子上。
16.撒葱花即可。
北京除夕年夜饭菜谱4：北京清蒸绿萝卜
主料：绿萝卜300g
辅料：蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许
制作过程：
1、首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。
2、大葱切丝，绿萝卜切片备用。
3、将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。
4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。
5、时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。
6、将大葱丝摆在萝卜上。
7、用炒勺烧点花椒油。
8、趁热泼在葱丝上即可。
北京除夕年夜饭菜谱5：乾隆白菜
材料：大白菜6片(只取叶)
料汁：九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味精。
做法：
1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。
2.碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。
3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精，继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。
4.放入白菜叶片，拌匀即可。