黄帝内经四季养生吃什么

2017-02-22

做什么事情,都需要遵循自然的规律,养生也是一样。下面小编给大家介绍黄帝内经四季养生的食物,希望对你有用!

四季养生的食物

春季

《黄帝内经》说:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣,夜睡早起,广步於庭,被发缓形,以使志生;„„ 此春气之应,养生之道也”。意思是说,春天阳气上升,万物发育,欣欣向荣,此时宜开始锻链身体,早晨起来缓缓散步,拨开束发,松缓衣带,让形体舒展,使志意顺春天生发之气而活动,以求神定而志安,这就是春天保养春生之气的方法。 在阳气生发的春季,饮食要求清淡,不宜大量食用油腻、油煎的食物;水果宜食用一些甘蔗、马蹄、柑橙等,取其清淡甘凉,防止积热於里。

春生万物,气温由寒转暖,这个季节,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以促进升发,应顺应时令,多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。其中被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生。而且,豆芽还具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的"燥热"。各类豆芽的功效也不同,比如绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用;黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高;豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分;蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。

夏季

《黄帝内经》说:“夏三月,此为蕃秀,天地气交,万物华实;夜睡早起,无厌於日,使志无怒,使华英成秀,使气得泄,„„此夏气之应,养长之道也"。意思是说,夏天万物生长,茂盛华美,夏日昼长,养生者宜早起锻链,不宜懒惰,要使人的精神旺盛饱满,让体内阳气宣泄於外,以与夏季阳盛的环境相适应,这就是夏天保养夏长之气的方法。

现在夏至已过,小暑将至,天气潮湿闷热,稍不注意很容易会产生暑湿症状。而且,夏日里人们脾胃功能减退,更应少吃肥腻辛辣的食物。瓜类大多能清热化湿,可以帮助排除毒素,又清淡可口,是适合夏季降温防暑的好食物。而且它们含水量较高,富含矿物质和维生素,能有效补充夏日流失的大量水分,帮助人们度过湿热难耐的日子。丝瓜是甘凉之品,入肺、肝两经,夏季吃丝瓜具有清热化痰,凉血解毒,解暑除烦,通经活络的功效。冬瓜是一种药食兼用的蔬菜,能润肺生津、清胃热、除烦止渴、解毒排脓,并有通利小便、消除水肿的特色。在温度高、湿气重的天气,含水量充足的西瓜,是人们出汗过多后补充水分的佳选。需要注意的是瓜类多性凉,脾胃虚寒、肾虚者都不宜多吃。

秋季

《黄帝内经》说:“秋三月,此谓容平,天气以急,地气以明,早睡早起,与鸡俱兴,使志安宁,以缓秋刑;收歛神气,使秋气平,无外其志,使肺气清,此秋气之应,养收之道也”。意思是说,秋天天气乾燥,气候逐渐转凉,秋气肃杀,万物开始收歛,要使神志安宁,以避肃杀之气,并要收敛神气而勿外露,此皆所以顺从秋收肃杀之气,从而使肺金得以清净,这就是秋天保养秋收之气的方法。 秋季气候乾燥,常有凉燥之感,由于气候凉爽,人们喜食姜辛温之物。但辛温太过,则易伤肺致咳,肺与大肠相表里,亦易伤及大肠而出现大便乾燥难排的现象。因此在秋季切忌过食煎炸动火之物,饮食宜润燥生津、润肺止咳、润肠通便之品,如百合、蜂蜜、芝麻、合桃肉、雪梨等。

秋季阳气收敛,也是自然界果实丰收的季节,正是食用栗子、花生、核桃、榛子、杏仁等坚果的好时候。坚果一般富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质,对健康大有裨益。拿秋季收获的“长寿果”花生来说,含蛋白质高达26%左右,相当于小麦的两倍,且容易被人体吸收利用。而且,花生性平,味甘,入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。此外,大杏仁和松子膳食纤维含量高,可以帮助控制血糖血脂,还利于清肠通便。核桃所含丰富的维生素E,具有较强清除自由基的能力,能预防慢性病和机体过早衰老。但需要提醒的是,坚果热量较高,要避免一次食用过多,每天最好不超过一小把。而且,坚果多通过烘焙、翻炒等方法制成,并会添加大量盐等调料,这易引起口腔和咽喉干燥,因此出现口腔溃疡等上火症状时也不宜多吃坚果。

冬季

《黄帝内经》说:“冬三月,此谓闭藏。„„早睡晚起,必待日光,去寒就温,无泄皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。”意思是说,冬天是万物伏闭藏的季节,人们不要扰动阳气,避免严寒,保持温暖,不要使皮肤开泄出汗,而使闭藏的阳气受到影响,这是冬天保养冬藏之气的方法。 冬季寒冷,以收藏为好。所谓冬令进补在我国已是传统习惯,此时宜食一些补肾之品,如羊肉、狗肉、鸡肉、鸽肉、虾、鹌鹑等,以增强肾脏的藏精作用,使肾气、肾精旺盛,体力增强,提高正气的抵抗能力,达到来春不生或少生温热病的目的,所谓“冬不藏精,春必病温”即是此意”。

冬天根茎类食物大量上市,主要包括红薯、萝卜、土豆、山药、竹笋、莲藕等。它们普遍含有丰富的碳水化合物,可以用来替代部分主食,给人体提供较多的热量,尤其适合冬日抗寒。而且,研究表明无机盐是人体御寒的重要物质,根茎类蔬菜中就含有大量的矿物质,可以帮助身体增强御寒能力。在吃法上,也能和羊肉、牛肉等炖着吃,御寒效果更佳。但需要注意的是,根茎类的食物淀粉含量都比较高,如果在菜肴中所占比例高,则要相应地减少主食的摄入量。

春季养生食物

荠菜

荠菜是一种野菜,也是春天里最有代表性的一种植物。荠菜也被称为春菜,因为它对气温要求比较低,回春比较早。

辛弃疾诗中说:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”城中的有些人到了春天还活得腻腻歪歪的时候,你看山野里遍地开放的烂漫的荠菜花,生机勃勃活得那么有生命力。

中国人吃荠菜的历史很长久,而且荠菜的味道非常鲜美,《诗经》里面就有“甘之如荠”的诗句。还有人用荠菜做馅包春饼、春卷、饺子。汤中加入荠菜,可以代替味精。用点荠菜、豆腐还有小蘑菇做汤,简简单单,味道却鲜美无比。

荠菜本身也是很好的中药,中医认为荠菜性味甘平,能够和脾、利水,还能明目,《名医别录》说它能利肝气,也就是能促进肝气的生发,是得春气之先;肝开窍于目。产妇吃荠菜,或者把荠菜榨汁掺在母乳中,可以去除婴儿的胎毒;另外荠菜还可以消水肿,有非常好的凉血、止血的作用。很多人春天随着天地之气的生发容易血压升高、脾气暴躁甚至流鼻血,还有小儿在春天会惊厥发热,可以用鲜荠菜、白茅根煮水喝。荠菜能唤起人的食欲,还能化消积食瘀滞。在南方的民俗中,每逢农历三月初三,家家户户还把荠菜花采来放在炕头上,据说可以防治飞蚊和蚂蚁。

随着越来越多人喜欢吃荠菜,就有了人工培育,而且人工培育的荠菜肥头大耳。但是,家养的荠菜失去了野生的、秉承天然之气的味道,营养就会大打折扣。所以还是建议大家去吃野生的荠菜。

出去采荠菜本身就是一种很好的春游活动。荠菜的颜色、形状都会随着周围环境的变化而变,你要在草丛里仔细寻找,寻找荠菜的过程就是放松身心、亲近自然、与大自然融为一体的有益身心的活动。

香椿

香椿是多年生落叶乔木,中国人吃香椿历史悠久,早在汉朝,香椿就和荔枝一起作为南北两大贡品,进贡到宫廷。

还有一种树叫做臭椿,我们先来说说如何分辨它们。

香椿树高大、挺直,质地坚实、细腻。古代多用香椿木来制作车辕、乐器和家具什么的,堪称上等木料。而臭椿可就不行了,它生来矮小不说,还七扭八歪,质地疏松粗糙不成材。

香椿叶根部是浅绿色,叶梢部是黄褐色;而臭椿叶根部是深绿色,叶梢部是灰绿色。另外,香椿叶的边缘有稀疏锯齿,而臭椿叶则没有。此外,更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数;而臭椿每一枝叶片数目则是单数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来。

当然,区别它们最好的方法就是拿一片叶子用手一搓,用鼻子闻闻是什么味儿:香味儿,就是香椿;如果浊臭刺鼻,就像药肥皂味儿,那可就是臭椿了,绝对不能吃。

按照中医的理论,香椿叶味辛、性温,入肝经、肺经,有宣发疏泄的作用。

鉴于它这种特点,我们就用香椿炒鸡蛋吃,香椿的温性配合鸡蛋的寒性,这样就使寒热有一个平衡。第二种吃法,就是香椿配上鲜竹笋炒着吃,这个素菜也是非常鲜美可口的。还有就是用香椿拌豆腐,其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽腌制后再吃,这种腌制的方法应该有这么几个讲究:一定要先用开水把香椿焯熟,然后再腌,腌制时间最好超过一周再食用,这样吃了效果是最好的。

香椿味道鲜美,但是,吃香椿还要注意以下几个问题:首先,不要过量食用香椿。香椿辛香的味道能鼓舞肝胆之气,但是一旦鼓舞过了,就会变成肝风、肝火,人就会出现抽搐或者不由自主地颤抖的症状,还有人出现醉酒的状态,昏昏欲睡。

另外,香椿如果跟寒性的猪肉一起吃的话,也容易导致噎食积滞,壅塞经络。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

中医认为,香椿辛温,为发物,多食易诱使痼疾复发,所以慢性疾病患者应该少吃或不吃。

《大明本草》中说:“香椿能止女子血崩,产后血不止,赤带等。”这里说的是香椿树的根皮,而且是炒焦炒黑的根皮,它有止血的效果。而香椿嫩叶、嫩芽的效果正好相反,能够刺激鼓舞肝血,所以女性来例假期间,如果出血量多、来势较猛,不适合吃香椿。而那些月经迟迟不来,或子宫虚寒不孕的妇女,适合多吃香椿。现代医学发现,香椿芽含有维生素E等类激素,有助孕的效果。

中医讲木克土,这种辛温的药物能战胜湿气,就是风能胜湿的道理。

最后给大家推荐一个巧用香椿治疗斑秃的方法,这在《本草纲目》中有记载。可以把香椿的嫩叶捣烂,取汁液涂在脱发的部位,每日涂几次,坚持使用,生发的效果特别好。另外呢,患脚气或者疮癣疥癞,也可以把新鲜的香椿芽捣碎涂在患处,或者用香椿叶煮水外洗,都有很好的治疗效果。

榆钱

榆钱是榆树的果实,术语叫做“翅果”。由于它的形状薄如钱币,所以诗中有这样的关于榆钱的描述——“轻如蝶翅,小于钱样”,榆钱也就是因此得名的。又因为它是“余钱”的谐音,所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。

当春风吹来绿色,嫩绿的榆钱就一串串地缀满枝头。虽然每年能吃到榆钱饭的时间没几天,可在那个粮食缺乏的季节,它和槐、柳等植物的春芽起到了“承上启下”的作用!所以每年榆钱花开的季节,每家每户都会吃几天榆钱饭。闹饥荒的时候,还有人剥榆树的树皮磨成粉吃。穷苦人家都是把榆钱和粮食拌在一起做成菜团子吃。我现在发现,越是在穷苦的时候,人们生活往往越健康,而现在的人们都是大鱼大肉吃得多,蔬菜草木吃得少。

把新鲜的榆钱采摘下来以后,洗干净,可以直接吃,也可以配上其他菜凉拌着吃,还能配上木耳、肉片一起炒着吃。另外就是做菜团子,用榆钱拌上玉米面、黄豆粉,再加一些盐、葱末、姜末,放到笼屉上把它蒸熟,色香味俱全,能唤起人的食欲,而且主食、蔬菜搭配合理。还可以做汤,比如做西红柿鸡蛋汤,最后可以把榆钱放进去。

《博物志》也说:啖榆,则瞑不欲觉也。就是说吃了榆钱,能非常安稳地睡个好觉。它和合欢,还有萱草,也就是金针菜一样,都有非常好的心理、精神治疗作用。

榆钱不仅甘甜鲜美,是种很好的食材,而且也是药材,有很好的治疗作用。榆树籽、榆树皮和榆钱都是很好的中药。榆树为什么叫榆树?榆树的“榆”跟我们说的愉快的“愉”同根同源,吃了榆钱,能让人产生愉悦的、欢快的心情,特别是能够让人睡个好觉。所以,嵇康在《养生论》中说“豆令人重,榆令人瞑”,就是说吃豆类食品能增加体重,而吃榆能让人晕晕乎乎的,类似喝点小酒,没醉微醺的状态,很舒服。根据《修真录》记载,从前有个仙女睡不着觉,吃了榆钱和榆树叶以后,觉得全身轻松愉快,然后酣眠不醒,睡了个好觉。

《本草拾遗》中说:“主妇人带下,和牛肉做羹食之。”就是说,将榆钱与牛肉一起炖着吃,还可以治疗妇女的白带过多。还有的书上说,榆钱能够养肺益脾,“下恶气,利水道,久食令人身轻不饥”。就是说吃完榆钱以后,能促进胃肠蠕动,利于排便,放出恶臭的废气,经常吃还能让人体重减轻,改善那种食欲过分旺盛,老想吃东西的症状。所以,在今天来看把榆钱作为一个减肥药也是非常好的。

把吃榆钱的时间放在晚上,尤其是对于一些患有失眠的病人,睡觉前吃点榆钱饭,一举两得。

另外,我们还用榆钱泡酒外用,治疗手足癣和体癣。方法是把新鲜榆钱浸泡于75%的酒精里面,在遮光、密封条件下保存3天后压榨去渣。洗净患处,涂擦该药液,每天3~5次。如果用干榆钱,要先用开水泡涨,再浸于酒内。

芫荽(yán sui)

芫荽就是香菜,原产地为地中海沿岸及中亚地区,在汉代由张骞出使西域的时候引入,所以又被叫做胡荽。在北方一般在秋冬播种,春季收获。芫荽本身有一种浓烈的香气,很多人特别是小孩子不喜欢香菜的味道,可能终生不吃香菜。我是在小时候,在姥姥慢慢诱导下开始吃香菜,也适应喜欢上了香菜的味道。

上了大学才知道,李时珍在《本草纲目》中说:“胡荽,辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气,故痘疮出不爽快者,能发之。”在人患了风寒感冒的时候,用香菜煎汤熏蒸同时连汤带水趁热服下能发表散寒。碰上麻疹、痘疹透发不畅的时候,我们可以取香菜泡酒擦皮肤,或水煎,趁热熏鼻,或蘸汤擦面及颈部,可以加速痘疹发出。

芫荽本身是一味很好的中药,能够发表透疹、消食开胃、止痛解毒。

香菜还是温中健胃养生食品。如果有寒痰、冷饮、食积、瘀血停滞在肠胃,日常食之,有消食下气、醒脾调中的作用,特别适合寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,可用来治疗胃脘冷痛、消化不良。和橘皮、生姜一起放入粳米粥内,制成香菜粥,可以增强散寒止痛、健胃消食的功效。

《日用本草》中说芫荽能“消谷化气,通大小肠结气”,治头疼齿病,解鱼蟹毒。芫荽食法可单独炒食,也可与牛肉、猪肉等炒食,并可解除水禽和水产品的异味寒毒以及猪羊牛下水的异味。

由于芫荽香气浓郁,不适合过长时间的煎煮,所以在煎汤煮菜的时候我们一般都在出锅时,把芫荽切碎撒进去。这和煎煮中药的时候有的中药比如薄荷、钩藤需要后下是一个道理。最好的吃法就是凉拌,有个著名的凉菜——老虎菜就是这么做的,把青椒、葱白、黄瓜切成细丝,拌上香菜,撒上盐和香油、醋就成了,清脆爽口,是很好的开胃菜。如果单吃寒性的黄瓜、西红柿、生菜做的凉拌菜或者是沙拉,不用辛温的食材去反佐,不仅不会开胃,反而会麻痹胃口,伤害自己的消化功能。

养生药膳:芫爆肚丝,养护肠胃、提高消化功能下面我给大家推荐一道养护肠胃、提高消化功能的药膳——芫爆肚丝:把熟猪肚或熟羊肚、牛百叶切丝,放入沸水锅里焯一下,捞出沥水待用。然后把香菜择洗干净,去叶切成寸段。把锅置旺火上,放油烧至六成热时,将肚丝滑油,然后捞出沥油,原锅中留些许底油,烧至七成热时,将肚丝、香菜段及调味料加入,快速颠锅拌匀,然后勾芡、淋油,出锅装盘即成。制作这道菜关键在于一个爆字,就是火大油热,快速出锅。这样可以完整保留芫荽的香气。

最后还要提醒大家:它只适合做配角,不能一次大量食用。本身没有什么食积的人吃了,容易出现腿脚痿软的现象;有口鼻、肛门出血的人,动辄自汗、夜晚盗汗的人也不适合吃芫荽,否则会加重病情。芫荽属于发物,能诱发痼疾。

芫荽虽好,也不可久食多食,体质虚弱,病情属于火热证,肿瘤病人都不能吃芫荽。

春笋

大家都知道,笋是竹子生发出来的嫩芽,在没破土之前,称之为冬笋,冬笋比较憨,个头比较粗大,里面的笋肉比较肥厚、白嫩。所谓春笋就是破土而出的笋。

冬笋和春笋的区别在于一个是偏于补肾,滋补肾阴;另一个,既然它破土而出了,就变成了补肾之子——肝。

我们顺便说一下冬笋,冬笋特别适合于那些津液不足的病人,也就是我们经常说的阴虚火旺的病人。这种病人我们一般都用冬笋炖猪肉。猪肉是补肾的,性质偏寒,而笋本身是竹子,竹子的本性也偏寒,而且冬天地下储藏以后它也得了天地的寒气,所以笋炖上猪肉味道极其鲜美,而且它的滋补功效特别强。苏东坡说“宁可食无肉,不可居无竹”。要想不俗又不瘦,顿顿都吃笋烧肉,说的就是猪肉。而笋炖其他的肉就不太搭配、不搭调,唯有炖猪肉滋补的效果是最好的。

现在既然春天到了,有了春笋,我们应该怎么吃呢?春笋和冬笋一样味道偏凉,性味偏寒,但是它有一种生发之性,有鼓舞肝胆之气上升的性质。所以春笋是春天的最佳选择,像吃海鲜一样白灼就可以。就用清水煮,不加盐或少加一点盐或酱油、香油,本身就是一道很好吃的蔬菜。而焯笋以后的汤,味道非常鲜美,与豆芽汤一样,相当于素食者的高汤。我反对做菜时加味精,可以加一些笋或豆芽汤来提鲜。因为这些芽尖有很强的生命力,能够消化或者分解原有的物质状态,给人一种特别鲜美的感觉。

脾胃虚寒的人吃笋应格外讲究,春笋不和海鲜同食。

有的人脾胃偏寒,或者胃本身有一些陈年痼疾,比如糜烂性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡,我们讲木克土,脾胃属土,脾胃不好的人再吃鼓舞肝胆之气的食材,就会对胃造成更大的伤害。这类病人吃笋的话,就要更讲究一点,要把笋的寒性去掉,然后再发挥它的疏泄肝胆之气的作用。这种笋的做法就是油焖笋,就是把笋切好以后放到油锅里炸熟、炸干,然后再放到锅里加老抽、盐,用小火焖到水分收干。这种油焖笋的寒性就小得多,因为经过油炸寒性被去掉了。另外一种做法就是像烤白薯一样,用锡纸包笋,然后用热火慢慢烤熟,也能很好地去掉笋的寒性。

即便如此,建议大家吃笋不要过量。脾胃虚寒的人吃笋之后容易产生过敏症状;竹笋有补肾的作用,但是如果补肾补得太厉害了,容易造成小便困难,产生膀胱或者肾的结石。如何判断我们自己是不是脾胃虚寒其实很简单,比如说平常喝冷饮的时候,有的人胃热,他喝了冷饮就很解渴,可是脾胃虚寒的人喝冷饮以后就会觉得胃里面绞着疼,这些人就不适合吃笋。

现代科学研究还发现,春笋中含有难溶性草酸,可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。因此如果要用笋片、笋丁炒菜,最好先用淡盐水将春笋煮开5~10分钟,然后再配其他食物炒食。这样可以分解大部分草酸,又能使菜肴没有涩感,味道更鲜美,可以防止春笋过敏。另外,春笋尽量不要和海鲜同吃,避免引发皮肤病。春笋很鲜,海鲜也很鲜美,但是鲜过头了就会闹病。

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