熏肉的营养价值及功效

2017-06-17

熏肉的简介

什么时熏肉?

熏肉就是五花肉经过腌制，用木炭和木屑熏制的肉，熏肉去除了肉内水分与浮流油脂，维生素也有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。

熏肉的品种：

熏五花肉、熏排骨、熏猪头、熏猪蹄、熏下水等。

总结：

熏肉味道香美，可以保存很长的时间，是远古时代保存食物的方法，沿用至今，味道丰富，开胃下饭，驱寒保暖，深受大众喜爱。

熏肉的食谱介绍

如何制作熏肉

食材：

五花肉、盐、花椒

制作步骤：

腌制五花肉

1 、将五花肉切成七厘米的小段;

2 、用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉;

3 、将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

4 、两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天;

5 、将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天;

熏制五花肉

1、将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底;

2、将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底;

3、放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子;

4、点火熏烤，火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止;

熏肉适合在冬季制作，一般在冬至前后最好，气温很低，帮助熏肉的腌制。

熏肉的烹饪技巧

熏肉和腊肉一样都是腌制而成，熏肉里面的水分大大减少，一半熏肉放冷水中煮沸，清洗干净，再和冷水煮一次，这样有助于补充熏肉失去的水分。然后切片蒸食。

注意：

熏肉不宜炒制，炒制质地生硬，不便食用。

熏肉的保存

1、民间储存法：

放在干燥通风处。

2、冰箱储存法：

2装在密闭容器置于冰箱中冷冻。

熏肉的选购

选购优质熏肉的小技巧：

1、闻：优质腊肉具有腊肉特殊的香味，无异味。

2、按：优质腊肉肉质结实，用指压后无明显凹痕。

3、看：色泽要鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色。