速冻虾仁烹饪方法

2017-06-05

把鲜对虾加冰送至加工车间分级,取规格较小的对虾简单清洗一遍,肃掉虾壳,去除肠腺,用冰水洗净,然后按虾仁大小规格分级,并再清洗一次,放入筛盘内控水[1] 10分钟,称重后摆盘,放进-25℃以下的冷冻间冻结(冻盘中应加入适量的水)冻结完成后,进行脱盘包装,放在-18℃的库中冷藏。下面小编为大家分享速冻虾的烹饪方法。

速冻虾仁烹饪方法:水晶虾仁冻

材料

鲜虾仁 10只

苦瓜 一小瓣

琼脂 适量

做法

1、苦瓜去籽,切成小碎片,糖和盐阉制去水待用。

2、虾仁沸水里焯熟。

3、琼脂粉大约20克,放进奶锅,清水半锅,大火煮开,倒进漂亮的器皿。

4、将苦瓜和虾仁放进烧开的琼脂里,待冷却后,即结成冻。

5、用刀将其切成方块,倒入盘子里,沾上红色的沙司酱。

速冻虾仁烹饪方法:水晶虾冻

材料

用料主料:虾仁辅料:琼脂、香菜叶调料:盐、鸡精、葱、姜、料酒

做法

1.将琼脂洗净放入碗中加清水(按琼脂与水为1:3的比例),上笼蒸30~45分钟,使琼脂全部溶于水中;

2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片,虾仁去掉虾线洗净;

3.坐锅点火放入清水、葱段、姜片、料酒、盐,待锅开后放入虾仁汆至六七成熟捞出沥干水分;

4.将虾仁摆放在盘中,摆成一个梅花形,即中间放1个虾仁,周围放5个虾仁围成一圈,香菜叶摆放在盘边点缀;

5.将蒸好的琼脂放入盐、鸡精调匀,倒入盛虾仁的盘中,待冷却放入冰箱凝冻成型,反扣盘中即可。

小诀窍

特点

口味咸鲜,形如水晶。

速冻虾仁烹饪方法:果冻龙虾

材料

小龙虾2只约300克,火龙果1/4个,花叶生菜3-4片,黄、青、红椒各20克,小西红柿4粒,芒果1/2个,咖喱粉50克。调料香槟汁100克。

做法

1、先将小龙虾放入沸水中火煮5分钟,捞起取肉待用。

2、将花叶生菜片洗净,火龙果切片,三种辣椒切粒(伴边用)待用。

3、芒果去皮后再切成扇形待用,咖喱粉用开水溶解后放入冰箱,待冷藏后切粒。

4、将切片的火龙果放在盘的中央,放上各式生菜片并摆上切成粒状的咖喱果冻。

5、将香槟汁淋于龙虾之上,再放上小西红柿,即可上桌。

小诀窍

特点

色泽鲜明,味带酸甜,香槟酒味浓郁,龙虾爽口美味。

香槟汁

香槟酒10毫升,西柠汁50克,火龙果1/4个(打汁),砂糖5克,柠檬1/2个,白醋30毫升。将以上用料混合均匀即可。

速冻虾仁烹饪方法:速冻水饺版.鸡蛋锅贴

材料

速冻水饺、鸡蛋、葱

做法

1、速冻水饺取出,无需解冻;

2、平底锅抹上一层油;

3、将速冻水饺均匀摆入锅中;

4、中火煎至水饺底部焦黄;

5、倒入清水,大概与水饺持平;

6、加盖煮,中火,等水差不多烧干;

7、转大火,淋入鸡蛋液,加盖约一分钟后关火;

8、最后撒葱花即可。

9、取一个较大的盘子,将锅贴倒扣在盘上,就可以美美地享用啦 ^0^

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