宫保鸡丁的正宗做法推荐

2017-03-22

宫保鸡丁是一道世界名菜,许多人都喜欢吃,做法多样。你知道正宗的宫保鸡丁要怎么做吗?下面小编跟你分享一下最正宗的宫保鸡丁做法。

宫保鸡丁的正宗做法一

宫保鸡丁的材料

鸡脯肉,青椒,葱,姜,蒜,红辣椒,去皮的盐酥花生米,花椒,盐,料酒,酱油,白糖,香醋,味精

宫保鸡丁的做法

1.鸡脯肉切1cm厚的片,切上十字花纹,再切成1cm见方的鸡丁,用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段,青椒切菱形片,葱切段

2.高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁

3.鸡丁下温油中滑油

4.花椒用温油炸出香味,捞出

5.姜、蒜、葱炒出香味,下红辣椒段炒成棕红色,下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下

6.最后下入花生米,翻炒均匀,装盘

宫保鸡丁的正宗做法二

宫保鸡丁的材料

主料:鸡腿或鸡胸肉半斤,1匙淀粉,油炸花生仁1两,大葱白三根,青笋头两根,一咖啡匙盐,干红辣椒4-5个,干花椒十几粒,蒜1个,老姜1小块

滋汁:老抽一大匙,白糖一小咖啡匙,醋一大匙,鸡精适量,淀粉一大匙,水三大匙

宫保鸡丁的做法

1、鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后,用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀码味;

2、大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒切段,蒜、老姜切片;

3、将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖,醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。

4、置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

5、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。

6、将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。

7、三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。

8、下花生仁,烹入滋汁铲匀后起锅。

9、装盘,上桌,开吃。

宫保鸡丁的正宗做法三

宫保鸡丁的材料

鸡脯300克,胡萝卜1根,花生米100克,干红辣椒、葱姜蒜、花椒粒、料酒、盐、老抽、生抽、醋、白糖、红油、淀粉、植物油

宫保鸡丁的做法

1、鸡脯洗净切丁,用盐、料酒、干淀粉抓匀腌制10分钟。用干淀粉可以使肉质更加滑嫩。

2、胡萝卜、葱蒜(蒜苗)切丁,姜切末,干红辣椒切小段。

3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、红油各1小勺,白糖、老抽各半小勺,加适量水调汁。红油是用来提色提味的。

4、热锅凉油,炸花生米,盛出。用熟花生米更方便些。

5、用余油炒花椒粒(也可以放花椒粉),炒出香味后捞出不用,锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下,放入辣椒段胡萝卜丁翻炒。我用的油较少,这一步加了半杯水,因为腌制鸡丁时加了淀粉,容易糊锅。油多的话就不存在这个问题。

6、放入葱、蒜或蒜苗丁翻炒几下,烹入兑好的汁,翻炒,关火,最后放入炸好的花生米,炒匀出锅。

宫保鸡丁的正宗做法四

宫保鸡丁的材料

鸡胸肉1个,蒜味花生1/2杯,干辣椒5根,蒜末1/2大匙,宫保酱1/4杯,盐少许,糖少许,香油1/2大匙,酱油1/2大匙,太白粉2大匙

宫保鸡丁的做法

(1)将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用,干辣椒切小丝备用。

(2)鸡肉丁用调味料拌均匀后腌15分钟,用热油略炒至约8分熟。

(3)起油锅,放少许油,放入蒜末及干辣椒段爆香后,再加入过油后的鸡肉丁及宫保酱,拌炒至酱汁收干后,再放入蒜味花生略炒均匀,即可盛起放入盘中。

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