黑蒜传说的阅读题答案
《黑蒜传说》这篇文章会告诉这么一件事情，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。下面是小编收集整理的《黑蒜“传说”》阅读题目及其参考答案以供大家学习。
《黑蒜“传说”》阅读原文：
(1)我们都知道大蒜，那么黑蒜是什么?黑蒜不是一个特别的大蒜品种，而是由普通鲜大蒜经过特殊加工而成的一种功能性食品。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。经过几十天的持续加热，大蒜的颜色由白变黑，口感和味道也变得绵软而微甜，此时，鲜大蒜就变成了黑蒜。黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”。
(2)究竟黑蒜里出现了什么?实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，大蒜中的许多抗氧化成分大大增加了，如蒜氨酸的含量增加了5-6倍，又如“类超氧化物歧化酶活性”“过氧化氢清除活性”以及多酚的含量，分别增加了13倍、10倍和7倍。
(3)鲜大蒜变成黑蒜，为什么会导致这些成分如此剧烈地增加呢?原因主要有三个：一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合，在长时间的加热中他们被释放了出来;二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶，黑蒜制作过程中这些酶失去了活性，所以这些物质的活性就增加了;三是在褐变过程中，简单的多酚形成了多酚复合物，后者的抗氧化性要强得多――在红茶中，儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加，就是一个类似的例子。
(4)既然那些“功效成分”的确是大幅增加了，那么黑蒜的那些“功能”靠谱吗?
(5)从食品监管的角度说，因为有一些研究结果支持那些物质的功能，而黑蒜中确实有许多那些成分，那么把它作为“功能性食品”也就得到了认可。
(6)不过，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离，即它在人体中体现的功效具有不确定性，黑蒜被发明也才十来年，目前进行过的研究也主要是检测成分变化。有少量的动物实验，也不能算作充分。
(7)2014年台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物实验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠，然后检测大鼠体重以及多项生理指标的变化。结果发现，与高脂食物组相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低，许多指标接近吃正常饮食的大鼠。进一步的分析发现，补充黑蒜提取物的高脂饮食组大鼠，其粪便中的脂肪含量更高。这相当于黑蒜提取物减少了饮食中脂肪的吸收，或许可以解释补充了黑蒜提取物的大鼠体重和生理指标
(8)该篇论文的作者认为，肥胖可能来自于过多的能量摄入，也可能来自于能量代谢失衡，能量转换成甘油三酯储存于脂肪细胞中。因此，调节脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化，是控制身体脂肪蓄积的途径之一。在他们的研究中，还对与这些生化过程相关的许多酶进行了测验，发现多种酶的表达量发生了变化。基于这些变化，他们还提出了一个黑蒜提取物发生功效的机理模型。
(9)从科学研究的角度说，这是一项很好的研究。不过，它毕竟只是一项动物实验。在人体中的情况如何，还有待于进一步的研究。
(10)至于黑蒜的“抗癌作用”，目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未真正得到证实。
(11)目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。但如果指望它采防病治病，还是醒醒吧，不要太天真了。
(选自《饮食科学》2015年第1期，有改动)
《黑蒜“传说”》阅读题目：
20.请写出本文标题的作用。(2分)
21.请根据文章内容，给“黑蒜”下个定义。(3分)
22.分析第(2)段划线句子的作用。(3分)
23.请写出第(1)、(3)段中加点词的作用。(4分)
①黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”(2分)
②原因主要有三个(2分)
24.文中介绍黑蒜时为什么要在第(1)、(3)段提到红茶?(2分)
《黑蒜“传说”》阅读答案：
20.(2分)交代本文的说明对象(黑蒜)(0. 5分)，表明黑蒜中存在特殊的(功能)成分以及这些成分在人体中体现的功效具有不确定性(1分)。增强文章语言生动性(设置悬念),激发读者阅读兴趣(0. 5分)。
21.(3分)黑蒜是由普通鲜大蒜在高温高湿的条件下持续加热几十天而成的(1分)黑色、(口感和味道)绵软而微甜(1分)的一种功能性食品(1分)。
22.(3分)运用了举例子、作比较、列数字的说明方法，(1. 5分，三种说明方法各0.5分)具体准确突出(0. 5分，答出任何一词即给0. 5分)说明了鲜大蒜变成黑蒜之后,大蒜中的许多抗氧化成分大大增加了。(1分)
23.(4分)①(2分)运用比喻的修辞方法(打比方的说明方法)(0.5分)生动形象(0.5分)地说明了黑蒜颜色黑，口感和味道绵软而微甜的特点。(1分)(体现了说明文语言的生动性。) ②(2分)起修饰限定作用，表示重要，(0 5分)表示导致黑蒜抗氧化成分增加的原因基本是这三个，还有其他的原因.(1分)体现了说明文语言的准确严密性(0.5 分)。
24.(2分)用常见的红茶(0.5分)来解释不常见的黑蒜的制作过程和功效，(1分)通俗易懂(0.5分)。
《大蒜古今谈》阅读原文：
李津军
大蒜是一种让人欢喜让人忧的植物，当年它出现在法国人餐桌上的时候，保守的英国人还把大蒜视作令人生厌的东西。然而当下，大蒜被公认为无可替代的健康食品，并形成了一种风行全球的大蒜热。
早在5000年前，人们便开始亲近大蒜了。古巴比伦人还用蒜汁涂身和擦洗婴儿，并把大蒜串起来挂在脖子上，戴在鞋上或挂在墙壁上，甚至把它当作圣物顶礼膜拜。人死之后，还要把大蒜作为陪葬品。
古埃及人认为大蒜是力量的象征和源泉。公元前2700年，古埃及国王驱赶几十万平民和奴隶为他建造胡夫大金字塔时，民工们曾受到瘟疫的威胁，并因大蒜供应不上而罢工，国王不得不用1600塔伦特(重量单位)的黄金去买大蒜，民工们就是靠大蒜的强身作用才得以完成这一宏伟工程的。
18世纪初，英国发生了一场鼠疫，那些喜食大蒜的法国教士多安然无恙，而英国教士却死了许多人，这次教训终于使英国人认识到了大蒜的价值。第二次世界大战期间，磺胺等抗菌类药物尚未问世之时，英军中成千上万的人伤口溃烂，一些疾病也开始流行起来，英国政府买了成千吨大蒜送到前线和医院，伤员吃了大蒜，病情果然好转。
20世纪60年代末，一名英国医生意外地发现大蒜有溶解体内淤血的能力，从而用其治疗和防止心脏冠状动脉栓塞和脑血栓。后来，美国人柯尔比·阿伦患皮肤癌，绝望之中用蒜泥敷涂患处，竟治好了三处皮肤癌。科学研究证实，食用大蒜有利于心脏，有益降血压、抗菌、降低胆固醇、抗癌防癌，还可有效地预防中风。
人们对大蒜的化学成分、药理和临床研究不断深入。现在已发现大蒜含有60多种化合物，但药用保健作用主要在于所含丰富的锗、硒和蒜素。大蒜中锗元素的含量为73.4毫克/100克，锗是自然界分布很少而人体所必须的微量元素，具有很强的生理活性，可促进生理机能的正常运转，能诱导干扰素，刺激机体产生抗肿瘤因子，还能预防老年骨质疏松、老年性痴呆、高血压、糖尿病和风湿性关节炎。硒是一种天然的金属解毒剂，硒的抗氧化作用能消除人体内的自由基，保护心肌，预防心脑血管病的发生，并延缓生命的衰老过程。
大蒜的辛辣气味主要来自蒜素，它被认为是一种威力强大的植物杀菌剂。此外，它与维生素B1极易结合成脂溶性化合物，从而使人食欲大增，精神充沛。
现在，大蒜已被广泛用于医疗药品和保健食品的制造，如大蒜注射液、大蒜新素等已用于医学临床中，无臭大蒜浸液用于美肤乳、发毛营养剂等药用化妆品的制造。国内也已研制和开发出了脱水大蒜、蒜片、蒜粉、蒜油、大蒜果蔬复合汁等一系列大蒜制品和饮料。世界范围内的“大蒜热”正在兴起，大蒜将在人类保健史上谱写新篇章。
(选自《百科知识》2012年第24期，有删改)
《大蒜古今谈》阅读题目：
1. 本文的说明对象是什么?文章主要是从哪个方面对其进行介绍的?
2.本文运用了什么说明顺序?从文中哪些词语可以看出?
3.说说下面语句所用的说明方法及其作用。
(1)大蒜中锗元素的含量为73.4毫克/100克。
(2)现在，大蒜已被广泛用于医疗药品和保健食品的制造，如大蒜注射液、大蒜新素等已用于医学临床中，无臭大蒜浸液用于美肤乳、发毛营养剂等药用化妆品的制造。
4.下面语句中的加点词能否删掉?请你说说理由。
大蒜的辛辣气味主要来自蒜素，它被认为是一种威力强大的植物杀菌剂。
5.根据文意，下列说法有误的一项是( )
A. 虽然大蒜出现得较早，但它被英国和法国民众普遍接受肯定的时间却不一致。
B.5000年前，古巴比伦人用蒜汁涂身和擦洗婴儿是因为他们已经认识到了蒜汁有很大的医疗价值。
C. 二战时，英国政府让伤员吃了大蒜是因为他们认识到，可以用大蒜治疗士兵的疾病并收到了很好的效果。
D.由于大蒜的医疗保健作用，世界范围内的“大蒜热”正在兴起，大蒜将在人类保健史上谱写新篇章。