烹饪蛤蟆的方法

蟾蜍，也叫蛤蟆há ma(蟆单独读má)。两栖动物，体表有许多疙瘩，内有毒腺，俗称癞蛤蟆、癞刺、癞疙宝。在我国分为中华大蟾蜍和黑眶蟾蜍两种。从它身上提取的蟾酥以及蟾衣则是我国紧缺的药材。下面小编为大家分享烹饪蛤蟆的方法。

烹饪蛤蟆的方法：蛤蟆鸡

材料

净仔鸡1只，莴苣100克，毛豆75克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐3克，酱油10克，味精2克，八角、桂皮各5克，湿淀粉10克，汤600克，油1000克。

做法

1、莴苣削去外皮，切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净，用料酒20克，精盐2克涂抹鸡身内外，腌溃入味后整理成型，下入烧至七成热的油中炸呈金红色、外皮脆硬捞出。

2、锅内留油20克，下入葱、姜炝香，下入鸡、莴苣、毛豆、八角、桂皮，加汤，大火烧开后，改用小火炖至鸡肉酥烂，收浓汤汁，将鸡取出放入盘内，拣去八角、桂皮、葱、姜不用。

3、锅内加入酱油和余下的料酒、精盐炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸡身上即成。

小诀窍

特点

色泽美观，形态可人，鸡肉酥烂，咸香味美。

操作提示

仔鸡要用大火炸制。芡汁不能过稠。

烹饪蛤蟆的方法：蛤蟆炖雪梨

材料

用料主料：雪梨10个、水发蛤士蟆150克调料：冰糖汁

做法

1、雪梨去核挖空，漂洗干净备用。

2、将水发蛤士蟆用冰糖汁调匀，注入雪梨中，入笼蒸制90分钟即成。

小诀窍

制作关键

发制蛤士蟆时要去除异味。

蒸制雪梨时要注意火候。

烹饪蛤蟆的方法：塔香蛤蜊

材料

蛤蜊 半斤,九层塔 适量,蒜头 2～3个,乌醋 少许,水 少许,沙拉油 少许

做法

1、先把蒜头拍平.九层塔洗净备用

2、沙拉油热锅将蒜头放入爆香.倒入蛤蜊加入少许水将蛤蜊煮开

3、蛤蜊微开时把九层塔放入伴炒

4、蛤蜊全开时乌醋沿锅边加入伴炒即可起锅