家常菜谱水煮鱼

2017-03-28

水煮鱼十分受欢迎,那么大家会做水煮鱼吗?今天,小编就为大家介绍一下水煮鱼的家常做法,希望大家喜欢!

家常水煮鱼的做法1

材料

草鱼2000克,老豆腐500克。葱姜蒜、水煮鱼调料、油、盐适量。

做法

1、草鱼洗净切片,加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小时左右。

2、老豆腐切块焯水。

3、起锅放油炒葱姜蒜,煸炒鱼头鱼骨,加水烧成鱼汤。

4、取出鱼头鱼骨,放水煮鱼调料、老豆腐煮5-10分钟左右。

5、放腌制好的鱼片煮2分钟左右撒上切碎的葱花、花椒末。

6、另起锅烧热油100克浇在葱花、花椒末上即可。

小诀窍

最好到超市买水煮鱼调料,比自己配料要好,因为自己往往掌握不好调料的比例,而调料又不全。按照水煮鱼调料讲的做法操作就可以了,十分简单方便又好吃。

家常水煮鱼的做法2

用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

鱼的其他做法——辣烤秋刀鱼

材料

秋刀鱼2条,盐,生抽,料酒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,酱料,汁

做法

1.秋刀鱼两条,清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好,放进冰箱腌上大半天;

2.烤之前,将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子,再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上,放在烤架上;

3.烤箱打到220度,烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁,12到15分钟就好了,中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。

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