新疆大盘鸡烹饪方法

2017-04-01

新疆大盘鸡的做法1

材料

三黄鸡1只(约1500g)，土豆2个(约400g)，青辣椒2个，红辣椒1个，干辣椒40g，花椒10g，八角3枚，桂皮1片，姜1块，大蒜10瓣，料酒15ml，生抽20ml，白糖15g，盐少许

做法

1.将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。姜去切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段

2.土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片

3.中火烧热炒锅中的油，待油温时放入白糖，调小火并用锅铲不停的搅炒，待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出

4.炒锅放适量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入适量清水没过鸡肉表面，调入盐，盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟

5.最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅

材料

三黄鸡1只中型土豆2个尖椒2个啤酒2听番茄酱3汤匙(45克) 姜1块干辣椒10根花椒30粒八角(大料)3颗桂皮一块老抽2汤匙(30ml)糖1汤匙(15克) 盐1茶匙(5克)

做法

1)三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

2)锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。

3)倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。

4)将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。

5)调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。

小诀窍

**新疆大盘鸡，是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自家做饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。截止到目前为止，我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。

**这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。我选了2样，可以给这道菜保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。**而番茄酱，绝对不要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很酸，西红柿味道也很重。

**用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡肉的质地更软嫩。