东北年夜饭菜谱推荐

2017-03-20

东北人非常重视年夜饭的质量,通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”,这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子,那么都有哪些菜谱呢?下面,小编为大家推荐一下东北年夜饭菜谱,欢迎大家阅读。

东北年夜饭推荐菜谱1:鹅肝酱焗白玉菇

材料:白玉菇,鹅肝酱,红椒

做法:

1、白玉菇清洗干净。

2、控干水的白玉菇,撒上一层生粉。

3、用油炸表面酥脆。

4、红椒切碎。

5、鹅肝酱用少许油炒散。

6、放入炸好的白玉菇炒均匀,撒上红椒碎点缀。

东北年夜饭推荐菜谱2:红焖肘子

食材:肘子一个

调味:八角8颗,香叶10片,桂皮2小段,小茴香1小把,辣椒8颗,姜5片,大葱1段,老抽2茶匙,生抽2茶匙,料酒3茶匙,白砂糖3茶匙,盐3茶匙 做法:

1、肘子去除表面残留的细毛,清洗干净,放入水中,浸泡半小时左右;

2、锅中倒入足量的水,待水沸腾后,放入肘子,煮4到5分钟,至表皮肉收缩,捞出,,冲去浮沫;

3、另起锅,倒入油,放入白砂糖,中火慢熬,至变焦糖色,快速放入肘子,翻转至表面全部上色;

4、倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,葱段,倒入生抽,老抽,料酒,加入盐,大火煮至沸腾;

5、转小火,盖锅慢炖,约3小时左右;

6、3小时后,捞出调味,大火收汁,出锅摆盘即可。

东北年夜饭推荐菜谱3:蕃茄鱼柳

材料:草鱼鱼肉240克、橙子50克、黄瓜10克、水适量

调料:油适量、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1小勺、洋葱15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋适量

制作:

1、 将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉。

2、 去除鱼皮。

3、 切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

4、 将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

5、 放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。

6、 将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

7、 洋葱洗净,切小丁。

8、 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

9、 在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。

10、 放入1/2勺油,搅匀。

11、 放入鱼柳,抓拌均匀。

12、 锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

13、 待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。

14、 捞出鱼柳控去多余的油。

15、 炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。

16、 放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。

东北年夜饭推荐菜谱4:酱炖芸土排

材料:排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克

调料:油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量

制作:

1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

2、 芸豆摘去两头,揪成长段,洗净后沥去水。

3、 将骨头放入凉水锅中,放入葱、料酒,煮开后中小火煮约5分钟。

4、 葱切段、姜切片、蒜切粒。

5、 胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块。

6、 土豆洗净,去皮,切滚刀块。

7、 将煮过的骨头捞出,用温水冲洗去表面的脏沫,煮过骨头的水倒掉不要。

8、炒锅中放入适量油,待油温略高后放入芸豆、土豆,中火,不断翻炒至芸豆颜色变深,土豆的边出现金黄色,盛出备用。

9、 用锅中剩余的油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,小火炒香。

10、 放入大酱,炒匀。

11、 放入骨头翻炒均匀,添入适量开水,加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆,加盖后煮约40分钟。

12、 最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖,翻炒均匀,煮约40分钟至食材全部熟透,骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁,盛出。

东北年夜饭推荐菜谱5:干锅鸡肉垫卷子

食材:嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐

做法:

1、将鸡肉剁成小块,准备好葱姜蒜,提前将发面揉好,醒发。

2、锅底放植物油,七八分热,放葱姜蒜呛出香味,放入鸡肉炒。

3、鸡肉水分差不多,放入生抽、老抽各放一勺,再放入葱段八角大料等。

4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅,转入中小火慢慢炖50分。

5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦,将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。

6、抹上植物油,撒点盐和十三香,用手指抹平,撒上葱花。

7、从一头卷起来。

8、切成2~3cm左右的段。

9、切好的面卷子,用手捏住两边,防止煮的时候散开。

10、鸡肉煮熟后,撒盐,然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。

11、中火煮20分钟左右大火收汁,然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝,在倒上老抽两勺调色,拌匀即可出锅。、

12、准备好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。

13、另起锅,蒜粒干辣椒爆香。

14、放入白芝麻。

15、放入豆鼓炒香。

16、把第一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀,出锅放点鸡精即可。

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