东北辣白菜的腌制方法

冬天快到了，在北方，家家户户早已做起了辣白菜，那么，辣白菜在制作上有什么方法吗?接下来，小编就和大家分享东北辣白菜的腌制方法，希望对各位有帮助!

东北辣白菜的腌制方法

原料

主料：大白菜两棵，梨、苹果、葱、姜、蒜各一个

配料：辣椒面150g、盐120g、白糖60g

步骤

一、大白菜洗净后切成4片，里外菜叶均匀地抹上盐，放入大碗里腌半天(注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油)

二、苹果、梨切成小丁，葱姜蒜都切碎压成泥状和剩余的调味料一起搅拌10分钟，制成酸辣酱。

三、挤掉大白菜叶子上的水分，在每一片叶子上涂抹酸辣酱，从最内层开始，里外都抹。

四、都抹好了，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3—5天后即可。要凉拌、做汤都非常方便，吃不完的存放在冰箱里。

东北辣白菜的食用指南

辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。

东北辣白菜的饮食文化

白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，是地道的朝鲜风味，辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展，辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和接受。

东北辣白菜的营养价值

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。