菠萝包的做法菠萝包怎么做好吃

2017-06-14

菠萝包的做法

菠萝包面包体的制作，按照一般面包的制作流程即可。

(1)将面团揉至扩展阶段，放在28度左右的环境下发酵一个小时左右;

(2)等面团发酵到2.5倍左右大的时候，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会缩即可;

(3)使面团排气，并将其分割成4份，滚圆之后，中间发酵15分钟;等面团中间发酵的时候，就可以准备菠萝皮啦!

(4)将软化的黄油用打蛋器打到发白，然后倒入糖粉、盐、奶粉，搅拌均匀;

(5)在黄油中分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将使鸡蛋液和黄油混合再添加下一次的鸡蛋液，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性;

(6)将鸡蛋液和黄油搅拌到完全融合;往鸡蛋液和黄油的混合物中倒入低筋面粉，用勺子轻轻拌匀，不要使用打蛋器，也不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性;等到混合物拌到光滑不粘手，即可;

(7)在案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份(要做几个菠萝包就切几份);

(8)重点来了——左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团;将面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁;右手由外向里捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来，一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团为止;收口向下，菠萝皮就包好啦;

(9)在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，并用小刀轻轻划出格子花纹;

(10)划好花纹之后，就进行最后的发酵，

(1)烤菠萝包的时候要注意观察——如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，至时间结束。

(2)做菠萝皮的时候，如果拌好混合物之后仍然很粘，可以适量加入一些低筋面粉，以刚好不粘手为宜。

(3)包菠萝皮的时候，除了以上手法，还可以先在案板上将菠萝皮擀成片状再盖在面团上。不过，这样的话，菠萝皮容易粘在案板上也容易破。因此，最好提前在案板上撒上大量干粉，不过这样又会影响菠萝皮的酥性……

(4)原始的菠萝包是没有夹馅的。不过，如果您希望口味能够丰富一些，不妨试着在包身包入各种馅料，如豆沙馅、奶黄馅等。

(5)菠萝包要趁着新鲜出炉的时候吃!因为热腾腾的时候最好吃!等半成品发酵到2.5倍左右大之后，放入预热好的烤箱里，180摄氏度烤15分钟左右即可。

(1)面包体配方：高筋面粉150克、奶粉1大勺、盐1/4小勺、细砂糖30克、鸡蛋液1大勺、酵母1小勺、水70克，黄油15克

(2)菠萝皮配方：低筋面粉50克、糖粉25克、盐一小撮、鸡蛋液一大勺、奶粉1/2小勺、黄油30克