泡芙的做法有哪些

2017-05-13

红曲酥皮泡芙

酥皮材料：

低粉45克、黄油40克

红曲粉5克、糖粉40克

泡芙材料：

低粉 60克、黄油 45克、鸡蛋 2~3克、淡奶油400克

牛奶90克、细砂糖10克、糖粉50克

操作步骤：

1、将所有酥皮材料全部混合在一起，黄油要室温软化

2、混合揉匀后搓成圆柱形，用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右

3、接下来开始制作泡芙：牛奶加黄油加糖混合在容器中，放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾

4、低粉提前过筛放好，倒入低粉，立即搅拌均匀，直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火

5、待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋，搅拌均匀

6、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋，直到面糊能拌成倒三角的状态(如图)

7、拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中，然后均匀的挤入烤盘中，中间留间隔

8、冰好的酥皮取出切薄片，然后盖在挤好的泡芙体上

9、送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右，使其膨胀定型，再转上下火180度，再烤15分钟左右

10、烤好的泡芙取出放凉，淡奶油加糖粉打发好，然后挤入泡芙体内即可，也可将泡芙上面切开，挤入奶油后再盖上盖子

小贴士：

面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。

泡芙皮：

低筋面粉 60克、全蛋液80克、水80克、细糖1/2TSP、，盐1/4TSP、无盐黄油40克

馅：

牛油果1个，蜂蜜2大勺、淡奶油20克

做法：

1、黄油、水、糖和盐都放入锅里;

2、加热，搅拌均匀;

3、当油水煮开时，转小火，一次性倒入全部面粉。用两个勺子快速地搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起并且不粘锅。关火; 4、等面糊冷却至常温，分多次倒入鸡蛋液;每一次都要搅拌混合完全后再加下一次;

5、根据面糊的吸水性调整鸡蛋液的量，当鸡蛋液的加入并搅拌均匀后，用勺子蘸起面糊，面糊能呈倒倒三角形状且不会滴落，这个时候就可以停止添加鸡蛋液了;

6、用两个勺子配合，将一个勺子挖起的一小块面糊整形并刮到烤盘上;

7、每个泡芙间保持一定距离;

8、210度，中层，12分钟左右，此时泡芙膨胀定型，将烤箱温度降到180度，继续烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色。

9、牛油果一个，剖开;

10、挖出果肉，压烂，加入蜂蜜和淡奶油;

11、拌均匀，即成馅;

12、取一个泡芙，用小刀划个口，用小勺往里灌入牛油果馅，就可以了。