菜谱好吃的口水鸡怎么做

2017-03-31

想必大家都听过口水鸡的大名吧,口水鸡是味道十分独特的一道川菜,今天,小编就为大家介绍一下美味的口水鸡做法,大家跟着小编一起来看看口水鸡怎么做好吃吧!

渝味口水鸡的做法

材料

三黄鸡1只、食盐、姜、蒜、八角、料酒、生抽、米醋、小葱、花椒油、红椒、豆鼓、芝麻油、白砂糖、香叶、植物油

渝味口水鸡的做法步骤

1、三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净,放入锅里,加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点),然后关火。

2、盖上锅盖浸泡40-50分钟,浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

3、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放入锅里炒,炒干,水份变得干爽后捞出放凉。

4、辣椒剁成末,剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。

5、锅里烧热油,油温先烧到冒烟时关火,降温至8成热时,把油倒在辣椒末里浸泡。

6、姜、蒜用捣蒜器捣成泥,葱切成葱花。

7、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀,然后用筛过滤掉蒜姜的渣。

8、把步骤(5)做好的辣椒油只取面上的红油混入调好步骤(7)的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香。

9、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里,淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花即可。

鸡的其他做法——多彩面包鸡丁

材料

主料:鸡腿2个,面包片1片,腰果1小碗,青、红、黄三色彩椒各半个

配料:生抽、糖、蚝油、料酒、盐、干淀粉、芝麻油、花生油各适量

做法

1、鸡腿去骨切小丁,放入适量的生抽、糖、蚝油、料酒,搅拌均匀,再放入芝麻油和干淀粉,再搅拌均匀,放一边腌制半小时。

2、面包片切成小丁,用烤箱150度约烤10分钟至面包丁变金黄变脆,取出放凉备用。

3、青、红、黄三色甜椒用小模具刻成小花形状备用。

4、锅内放入一点花生油,烧热后放入事先腓好的鸡腿肉,滑炒至鸡肉变熟,再加入一点点的蚝油翻炒均匀即可出锅备用。

5、将锅洗净,再放入一点点的油,小火烘至腰果两面金黄后取出备用。

6、用底油将三色甜椒稍炒一下,去除涩味,撒上一点点的薄盐,再倒入事先已经炒好的鸡肉丁,翻炒均匀,最后放入面包丁和腰果撒在表面上即可。

小诀窍

1、鸡腿可以改成鸡胸哈,不过,各人觉得鸡腿的肉嫩滑很多,用无骨的肉来做这道菜比较合适,小朋友吃也放心一点。

2、腰果要小火慢慢过油,切记不能心急,火一大,一会就焦了哈。

3、其实甜椒可以生吃,营养更好,但很多小朋友不接受生吃的味道,还是炒熟一点吃比较能接受。

4、最后的面包丁撒上菜表面就好了,菜本身有点水份,翻炒到底部,吸收了水份就变软了,没有这么好吃了。

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