菜谱好吃的口水鸡怎么做

想必大家都听过口水鸡的大名吧，口水鸡是味道十分独特的一道川菜，今天，小编就为大家介绍一下美味的口水鸡做法，大家跟着小编一起来看看口水鸡怎么做好吃吧!

渝味口水鸡的做法

材料

三黄鸡1只、食盐、姜、蒜、八角、料酒、生抽、米醋、小葱、花椒油、红椒、豆鼓、芝麻油、白砂糖、香叶、植物油

渝味口水鸡的做法步骤

1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)，然后关火。

2、盖上锅盖浸泡40-50分钟，浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

3、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放入锅里炒，炒干，水份变得干爽后捞出放凉。

4、辣椒剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。

5、锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡。

6、姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花。

7、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣。

8、把步骤(5)做好的辣椒油只取面上的红油混入调好步骤(7)的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生，可以加点花生进去会更香。

9、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可。

鸡的其他做法——多彩面包鸡丁

材料

主料：鸡腿2个，面包片1片，腰果1小碗，青、红、黄三色彩椒各半个

配料：生抽、糖、蚝油、料酒、盐、干淀粉、芝麻油、花生油各适量

做法

1、鸡腿去骨切小丁，放入适量的生抽、糖、蚝油、料酒，搅拌均匀，再放入芝麻油和干淀粉，再搅拌均匀，放一边腌制半小时。

2、面包片切成小丁，用烤箱150度约烤10分钟至面包丁变金黄变脆，取出放凉备用。

3、青、红、黄三色甜椒用小模具刻成小花形状备用。

4、锅内放入一点花生油，烧热后放入事先腓好的鸡腿肉，滑炒至鸡肉变熟，再加入一点点的蚝油翻炒均匀即可出锅备用。

5、将锅洗净，再放入一点点的油，小火烘至腰果两面金黄后取出备用。

6、用底油将三色甜椒稍炒一下，去除涩味，撒上一点点的薄盐，再倒入事先已经炒好的鸡肉丁，翻炒均匀，最后放入面包丁和腰果撒在表面上即可。

小诀窍

1、鸡腿可以改成鸡胸哈，不过，各人觉得鸡腿的肉嫩滑很多，用无骨的肉来做这道菜比较合适，小朋友吃也放心一点。

2、腰果要小火慢慢过油，切记不能心急，火一大，一会就焦了哈。

3、其实甜椒可以生吃，营养更好，但很多小朋友不接受生吃的味道，还是炒熟一点吃比较能接受。

4、最后的面包丁撒上菜表面就好了，菜本身有点水份，翻炒到底部，吸收了水份就变软了，没有这么好吃了。