冷饮食品饮食需要注意什么

冷饮食品是以饮用水、乳品、糖、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、香精、着色剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂等食品添加剂。经配料杀菌凝冻而制成的冷冻固态饮品。

(一)主要卫生问题

(一)微生物污染冷饮食品由于含有一定的营养物质，在生产过程中只有一次性灭菌，饮用时不再经过加热处理，是微生物生长繁殖的良好场所。国内冷饮食品生产密闭化、自动化程度不高，手工操作较多，容易在生产过程中造成微生物(如细菌、霉菌)污染，使产品发生变质。雪糕、冰淇淋等冷冻饮品还可能因原材料在生产过程中被金黄色葡萄球菌污染，引起葡萄球菌食物中毒。

(二)有害化学物质的污染

1.食品添加剂冷饮食品中所使用的食品添加剂，如食用色素、食用香料、食用酸、人工甜味剂以及防腐剂等若不符合卫生要求，就可能造成对冷饮食品的污染。

冷饮食品

2.重金属污染一般冷饮食品酸度较高，如果与不符合卫生要求的设备、管道、容器、餐具接触时，可以从中溶出某些有毒有害的金属，如铅、锌、铜。我国曾多次发生饮用镀锌白铁桶存放的酸性饮料或用钢容器盛放、熬煮酸性饮料而中毒的事件。这些污染都是由于原材料，容器，生产环境与车间的配置、容器、用具等不符合卫生要求;在生产过程中未能遵守卫生制度，或在销售过程中受污染等所致。

(三)汽水及含气饮料爆炸

汽水存放不当，长期暴露在阳光下或高温的室内，往往会出现爆炸现象。果汁汽水受到酵母的污染，在适宜的温度下大量地繁殖，酵母在发酵糖的过程中产气(主要是二氧化碳)，因而形成了较大的压力，甚至可达到2026.5kPa(20个大气压)，致使密闭的容器爆炸。发生成批的汽水爆炸时，应考虑加工过程可能受酵母污染，应对整批汽水的卫生质量做全面的检验。

另外，汽水配方不正确也可引起爆炸，多发生于土法生产的汽水。汽水中的二氧化碳是通过碳酸氢钠(小苏打)和柠檬酸的化学反应而获得的，如配方中的碳酸氢钠和柠檬酸的用量不准确时，产生二氧化碳量过多，特别是在高温下贮藏，促进了过量的碳酸氢钠和柠檬酸的化学反应，使瓶内的二氧化碳量骤增，导致体积膨胀而引起爆炸。(四)可乐型碳酸饮料中的咖啡因近十年，饮料行业开发的可乐型碳酸饮料较多，这是一类含咖啡因的饮料。咖啡因是中枢神经兴奋剂，口服1g以上即可出现中枢神经兴奋症状。尤其是婴幼儿，对咖啡因敏感，不宜多饮。20世纪60年代已有人证明咖啡因有致畸作用，用接近人饮用量的煮咖啡，可使自由饮用的妊娠大鼠产生畸形仔胎。故美国FDA劝告孕妇避免饮用咖啡因。我国卫生部门在多次实验的基础上，提出了可乐型饮料中咖啡因含量不得超过150mg/kg的国家标准。

(二)感官判断与处理原则

凡包装不洁，食品中有异物混入，色泽、滋味与正常时不符时，均不能食用。