烤鸭子好吃的做法

2017-03-29

汴京烤鸭的做法

材料

主料：北京填鸭2500克，

辅料：冬菜50克，

调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克

做法

1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;

3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;

4.京冬菜团成团，放入腹内;

5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;

6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;

7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;

8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;

9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;

10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;

11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;

12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;

13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;

14.鸭头破开，放在瘦肉两边;

15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;

16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

材料

番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)

做法

1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。

2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。

6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

一般人群均可食用。

1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。