酥鲫鱼的2种做法

酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种，你想知道是怎么做的吗?下面小编给你介绍一下的做法。

一、酥鲫鱼的原材料

小鲫鱼8条(约500克)

海带250克，胡萝卜、去皮荸荠各150克，

白糖、姜各20克，

酱油、料酒、薄、香油、醋各30克，

精盐、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各适量。

二、酥鲫鱼的做法1.

1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮净腹内黑膜，洗净后沥水;海带泡发后洗净;葱切段;姜拍松;大茴香用纱布包好。

2.取一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间，海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面，上放荸荠，用较宽的海带覆其上面，再用平盘扣压住。

3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，加清水适量调匀，然后倒入砂锅内，上火烧，再转小火慢烧，待鲫鱼酥透，呈酱黑色时(约需2小时)离火待凉，淋上香油及原汁即成。

三、酥鲫鱼的做法2.

1. 葱去根，洗净，切段;

2. 姜洗净，切片;

3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用;

4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱;

5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈;

6. 鱼上再放一层香葱;

7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼;

8. 排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫酥鲫鱼

9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右;

10. 待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油;

11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

四、鲫鱼的营养价值

1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。

2. 鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。

3.鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用

4.用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。