草莓的保鲜前景

草莓的保鲜前景怎么样?草莓的保鲜技术难吗?草莓保鲜技术的好坏会影响到草莓的质量，那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的草莓的保鲜前景，希望能够对您有所帮助。

草莓保鲜前景广 技术方法有讲究

采前处理

草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。此外，用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙+1%柠檬酸浸果和脱乙酰甲壳涂膜均可保持果实的硬度。

采前处理。草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，其中最常发生并有破坏性的是由病原菌葡萄孢属引起的灰霉病，其次是根霉属造成的软腐病，此外还有半知菌造成的腐烂。这些微生物主要是在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而产生的。为了阻止与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染。

草莓为浆果类果实，柔软多汁，很容易受到损伤。为提高草莓抗损伤的能力，草莓采收前可采用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷洒或采收后使用同样浓度氯化钙溶液进行浸果。

采收时间。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采收，先摘先开花的果实，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。

采收成熟度。按果实着色面积分为1/4、2/4、3/4和全部着色4个过程。成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。

采收方法。采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。

气调贮藏。将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸和赤霉素(按每千克草莓加50毫克的比例加入)的冷却混和液中浸渍1分钟，然后用0～1℃的冷风吹干。将果实置于特制的包装盒内，用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实的地方放入适量的亚硫酸钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度-0.5～0.5℃、相对湿度85%～95%环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15%～20%，氧气浓度在3%～5%。但二氧化碳浓度不宜超过25%，氧气也不宜太低，以免伤草莓果实，影响贮藏效果。采取此方法保鲜草莓，保藏期2～3周。

冷藏保鲜。在草莓保鲜中，低温可使草莓的腐烂受到抑制。有人曾做过实验，草莓采后在室温(15℃)下36小时腐烂率为17%，而在1.7℃冷藏条件下腐烂率为7.3%。为了使草莓更好地保鲜，通常将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，然后置于在温度为0℃、湿度为85%～90%的条件下贮藏。

速冻冷藏保鲜。草莓清洗后，用0.05%高锰酸钾水溶液漂洗30～60秒，再用清水漂洗后沥去水分。要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实，以防结成块状，不易分散。采用-40℃～-35℃温度进行速冻，最后称重包装，而此过程尽量防止被解冻，置于-18℃的低温冷库中贮藏。

植酸浸果保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素c的降解，保持果实中的可溶性固形物和含酸量。但对因霉菌引起的腐烂其抑制作用较弱，因此植酸作为保鲜剂使用时，必须与其它防腐剂配合使用，才能更好地发挥作用。草莓保鲜中具体应用是，0.1%～0.15%植酸溶液、0.05%山梨酸和0.1%过氧乙酸。经过浸果后在室温下可以保鲜6～8天，在低温下可以保鲜15天左右。

几丁质保鲜。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，此膜允许氧气通过，二氧化碳和水不能通过，这样因草莓的呼吸作用产生的二氧化碳在膜内大量聚集，从而导致二氧化碳浓度升高，同时氧气浓度相对下降，这种高二氧化碳低氧气的环境，能够抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基质的降解，减少草莓的营养成分下降，达到保鲜的目的。1%～2%几丁质衍生物水溶液可使草莓的贮藏时间在常温下延长2天左右，在4～8℃的条件下延长15～20天。

草莓保鲜有新方法

草莓表皮容易在采摘和贮藏过程中受损伤，保鲜期只有4～5天。墨西哥国立自治大学食品工程系的学生最近发明一种新的草莓保鲜方法，可延长其保鲜时间3天。该方法是利用一种从牛骨中提炼的均匀、透明的胶冻制作成可食用保鲜膜，这种保鲜膜不会改变草莓原有的成分，而且制作保鲜膜的成本也不高。除牛骨之外，猪骨也可用来提炼胶冻制作保鲜膜。目前，该技术已正式申请墨西哥国家专利，待批准后面市。

草莓短期保鲜

1、采前处理 浆果成熟前15天喷一次500倍50%的多菌灵，可减少果实采后腐烂。

2、采后处理 采后尽快降低果实温度，降温方式最好采取快速预冷，使其在1小时内降到1℃，草莓的最佳贮藏条件是温度0—1℃，相对湿度85%—95%。

3、气调贮藏 最佳气调贮藏的条件是：氧气为3%，二氧化碳为3-6%，氧再低或二氧化碳再高，都会造成果实异味。

4、低温贮藏 在(1±1)℃的低温下可抑制灰霉病的发生，并可在7天内保持草莓的新鲜度不变。

5、在远途运输的情况下可用0.1-0.5的植酸+0.05%的山梨酸+0.1%的过氧乙酸的混合液处理草莓果实后，在常温下能保鲜1周。