餐饮业消防制度

2016-12-27

第一条厨房是餐厅重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。

第二条定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救;所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅(厨房)消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。

第三条餐厅(厨房)要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅(厨房)的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接拉、改拆电线，煤气管道和电源、气源。

第四条消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通、安全警示标志醒目。

第五条进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。

第六条不准在餐厅(厨房)内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。

第七条每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房(包括明档)区域无异常情况后;再按操作规范使用。

第八条厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗;切断不用电源;拔出厨房机械、电器插头(冰柜除外);关上全部煤气阀门，并做下班安检记录。

第九条厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。

第十条厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全监控下使用。

第十一条每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月25日前组织管理人员进行安全大检查。

1、全体员工必需增强治安防备认识，保证本店和顾客的生命财富平安，由工程部担任管理和培训火锅店(大堂)副经理和(厨房)副经理分别担任大堂和厨房的平安消防工作。

2、各火锅店应设置兼职消防平安员和设备维护管理员，并明白职责。

3、要防火防盗，特别注重防火平安。要留意顾客随身物品的平安，贵重物品应代顾客保管寄存。

4、发作事故或发现可疑状况应疾速处置上报公司工程部。严重事故要报告工程部和分管副总及总经理。

5、火锅店管理人员必需定期对所属范围停止平安检查，如发现不平安要素，及时停止整改或上报公司工程部处置。

6、夜班当值人员留意戒备，避免火灾和盗窃事情发作。

7、同公安机关树立并坚持联络，发作紧急状况时恳求公安机关援助。

8、发现电气设备接头不牢或发作毛病时，应立刻报修，修复后才干运用。

9、不能超负荷运用电器设备、各种电器、机具设备在不用时或用完后切断电源。

10、易燃物(如气罐等)应妥善保管储存，避免碰撞。

11、每天清洗洁净空锅中的残油脂，不能用火烧掉溢出的食物。

12、煮锅或炸锅不能超容量及温度运用，烧烤食物必需严厉控制明火。

13、下班前应检查厨房，大堂等状况，特别电闸、气阀、水阀、门窗等能否关闭完好。

14、酒店消防措施齐全，消防器材完好有效，员工能正确控制运用原理和技术。

15、全体员工特别是消防平安员和设备维护管理员要控制处置不测事故的最初控制办法和报警办法

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