西餐牛扒的腌制方法

2017-04-07

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。下面由小编给大家带来的西餐牛扒的腌制方法,希望各位客官喜欢!

西餐牛扒的腌制方法1、腌鲜椒炒牛肉

材料

材料:,去骨牛小排250克,绿色小辣椒600克,绿辣椒6支

调味料:冰糖1杯,酱油1杯半,胡椒粉适量

做法

1.锅中倒入酱油、冰糖和半杯水拌煮至滚后,熄火放凉成为糖醋汁备用

2.将绿色小辣椒洗净擦干后,切去蒂头,再放入油锅中略微炸至颜色变白后,起锅放入冰水中泡至外皮变皱

3.接着捞起剥下外皮并去籽后,放入容器中,再倒入糖醋汁浸泡约1-2天成为剥皮辣椒备用

4.取6根剥皮辣椒切丝,绿辣椒去籽后切丝,牛肉逆纹切成厚片备用

5.锅中烧热少许油,放入牛肉片煎至微焦后,先盛出备用,再加入半大匙油烧热后,放入绿辣椒丝炒香

6.接着放回牛肉片炒匀,再加入2大匙剥皮辣椒汁和胡椒粉,转大火炒至牛肉9分熟,然后放入剥皮辣椒略微翻炒即可完成

厨师叮咛:

*若希望牛肉片的口感可以更滑嫩,烹煮前先放入以半大匙酱油、1/3小匙糖和2大匙水调匀的酱汁中抓拌均匀,并腌放5-10分钟即可

西餐牛扒的腌制方法2、腌菜梗炒牛肉

材料

牛肉丝 200g, 红尖椒 3根, 长梗白菜250g, 蛋清 1只, 葱 10g, 姜 5g, 大蒜 3瓣, 黄酒,生抽各1汤匙(15ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 淀粉,盐 各1茶匙(5g), 油 2汤匙(30ml)

做法

1、长梗白菜洗净,切下菜叶部分,只留白菜梗部分,把白菜梗切成0.5cm宽的条状。

2、红尖椒洗净切丝,葱、姜洗净切末,红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。

3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。

4、中火烧热炒锅中的油(15ml)至五成热,放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。

5、大火烧热炒锅中的油(15ml)至八成热,放入腌过的白菜梗和尖椒丝,快速翻炒2分钟,倒入牛肉丝,调入生抽、白砂糖、盐,翻炒几下即可出锅。

西餐牛扒的腌制方法3、秘制酒糟牛扒

材料

酒糟,kosher盐,生抽,黑胡椒,腌肉料(dill阿rosemary阿之类的),老豆腐粒,西葫芦片干香菜,牛肉,葡萄籽油。

做法

1. n大勺酒糟,拌kosher盐,生抽,黑胡椒,综合腌肉料(dill阿rosemary阿之类的),

干香菜,牛肉腌上

2. 老豆腐粒,西葫芦片用葡萄籽油和kosher盐拌匀

3. 上grill, over.

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