腊肉烹饪方法

2017-01-03

腊肉烹饪方法具体如下：

腊味什锦合炒的做法：

材料：

腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)

方法：

1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出;

2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油;

3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味;

4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。

香烤腊肉的做法：

材料：

腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)

方法：

1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片;

2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制;

3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟;

4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。

干锅香腊脆藕的做法：

主料

去皮莲藕300g、腊肉150g、料酒适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、白糖适量、生粉适量、白醋适量、生抽适量。

步骤

1、首先将莲藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌匀，腊肉切片、姜切末、葱切葱花。

2、锅中放入小半锅清水，水开后，下入藕片，焯熟，捞出，接着加两勺生粉，拌匀。

3、锅中准备小半锅油，烧至七成热，下入藕片，炸至微黄捞出。

4、锅留底油，下入腊肉，炒出油脂，盛出。

5、接着下入姜、葱，加入豆瓣酱炒出红油，随后将藕片倒入锅中均匀翻炒，再下入腊肉，翻炒片刻，然后淋入适量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒调味，盛入砂锅中，即可享用。

小贴士

1、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑。

2、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了生粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻。

3、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用。

腊味家常豆腐的做法：

主料

豆腐250g、腊肉80g、朝天椒适量、青尖椒适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、味椒盐适量。

步骤

1、首先将豆腐横刀切开，再成对角线切三角形块、朝天椒切开、青尖椒滚刀切块、姜切丝、蒜子切块、腊肉切片。

2、锅中放入油，下入豆腐，煎至两面金黄，盛出。

3、锅留底油，下入姜、蒜子煸香，再加入朝天椒，翻炒出香味后，倒入腊肉，煸炒出油脂。

4、随后加入青椒、豆腐翻炒数秒，接着淋入适量料酒、生抽，倒入少量清水，煮开后，加半勺味椒盐，盖上锅盖，焖至汤汁浓稠，香味溢出就大功告成了。

小贴士

1、豆腐在冰箱里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，还可以使豆腐更筋道。

2、平底锅煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出来颜色非常漂亮。

3、千滚的豆腐万滚的鱼，豆腐煮的越久味道越好。

4、腊肉本身有咸味，可根据自己口味增减味椒盐用量。

腊肉烹饪方法

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