竹笋老鸭汤的具体做法步骤
2017-02-07
鸭肉含有较丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏病人可以起到调养作用。你了解竹笋老鸭的做法吗?那么，现在小编就来分享竹笋老鸭汤的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。
竹笋老鸭汤的制作食材：
主料
老鸭
半只
辅料
盐
适量
老鸭酸萝卜料包
1包
葱姜
适量
枸杞
适量
竹笋老鸭汤的做法步骤：
1.将半片生鸭从撕开的包装袋中拿出，解冻，备用。
2.将老火酸萝卜鸭汤料包一并拿出解冻。
3.将嫩笋洗净，切细长条;另，备好葱姜。
4.将解冻的半片生鸭放入清水中，氽好血水。建议中间换一次水。
5.铁锅上炉，倒冷水，放入生鸭。
6.小火煮开，氽出鸭肉中的血沫，然后，捞出洗去表面杂质，控干，备用。
7.高压锅上炉，将处理好的鸭肉放入。
8.加入姜片。
9.加入葱段，放入适量的冷水。
10.加适量枸杞。
11.待水开，加白酒去腥。
12.撇去表面浮沫。
13.将鸭汤料包放入。
14.将笋丝放入。
15.加盐调味，盖锅压阀十五分钟。
16.关火，焖上二十分钟，即可开锅盛盘食用。
注水鸭的鉴别：
拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。
看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。
掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。
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