水煮肉片的简单做法_水煮肉片的家常做法

2017-04-06

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。本文是小编整理的水煮肉片的做法,仅供参考。

水煮肉片的做法一

步骤/方法

1将猪里脊肉切片(3厘米长,2厘米宽,厚度在2毫米左右),鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会儿。

2白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。

3将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。

4再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

5.锅中放入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,一定要将豆瓣酱炒出红油来,之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀。 随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

烹饪小技巧

注意事项干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片的做法二

用料:瘦猪肉300克 青菜适量 红薯粉适量 豆腐皮适量。

辅料:葱一小段 蒜少许 淀粉适量 干辣椒少许

调料:郫县豆瓣酱少许 红油少许 料酒少许 盐适量 鸡精适量 酱油少许 白糖少许 花椒适量 辣椒粉适量

做法:

1.瘦猪肉切成薄片,切大一点放入碗中,然后放

盐、淀粉、料酒搅拌均匀,腌制十分钟左右。

2.准备辅料,葱切葱花,蒜切末,干辣椒切成段,郫县豆瓣酱,辣椒油混合调至一起。

3.锅内倒油,待油热后放入干辣椒段、花椒粒。炸到有香味,然后捞出控油备用。

4.青菜洗净,摘成一片一片,红薯粉用水泡发。豆腐皮切丝切片都行。

5.锅置火上加热,然后加入炸辣椒的底油,六七成热左右倒入混合的辣椒炒出红油。

6.锅中加入开水煮沸,清水也行,但最好是开水。

7.锅中加泡发好的红薯粉,豆腐皮烫熟捞入碗中、然后烫熟青菜捞入碗中。因为青菜比较好熟,所以放到最后烫。

8.把腌好的肉片放进锅中,用勺子搅拌一下,搅散。等肉片煮到变色的时候,放少许白糖、酱油、鸡精调味。

9.把肉片和锅中的汤汁还有烫熟的所有菜一起倒

入大的容器中。

10.之前炸好的花椒粒和干辣椒,还有葱末和蒜末一起撒在肉片上。

11.锅内倒少许油,油完全热后泼在肉片上,美味的水煮肉片就可以食用了。

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