中华鲟汤菜谱大全
中华鲟(学名:Acipenser sinensis):体长平均约40厘米,最长达130厘米,体重最高达600千克。[1] 体呈纺锤形,头尖吻长,口前有4条吻须,口位在腹面,有伸缩性,并能伸成筒状,体被覆五行大而硬的骨鳞,背面一行,体侧和腹侧各两行。鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类,它介于软骨与硬骨之间,骨骼的骨化程度普遍地减退,中轴为未骨化的弹性脊索,无椎体,随颅的软骨壳大部分不骨化。尾鳍为歪尾型,偶鳍具宽阔基部,背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方,鳍及尾鳍的基部具棘状鳞,肠内具螺旋瓣,肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近,输卵管的开口与卵巢远离。下面小编为大家分享中华鲟汤菜谱的做法。
中华鲟汤菜谱的做法:五彩鲟鱼丝
材料
原料:鲟鱼净鱼肉。
辅料:泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。
调味:水淀粉、盐、酱油、香油。
做法
1、鲟鱼肉去皮、切片,再切丝。
2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。
3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝,再切成寸段。
4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗净切丝;绿豆芽掐头去尾,洗净沥干;胡萝卜去皮洗净切丝。
5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开,捞出沥油。
6、锅留底油,下入姜片爆香。
7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝,清汤少许,翻炒均匀。
8、倒入滑好的鱼丝,颠翻炒勺。
9、调入适量盐,淋少许香油即可出锅。
中华鲟汤菜谱的做法:粉丝菜鲟
材料
蚝油1/2大勺,鸡精1/4小勺,麻油1/8小勺,白胡椒1/8小勺,蒸鱼酱油1/4小勺
做法
1、粉丝先用开水烫软,加调料拌下;
2、菜鲟洗干净、切块,摆放在粉丝上面,上锅蒸熟;
3、蒸熟后取出撒上葱花,油烧热,浇在菜鲟上。
小诀窍
1、粉丝不要烫得太软,否则蒸出来都烂糊的了。
2、买菜鲟要买腹部是半圆形的(母的),用手按一下腹部和钳子,要比较厚实的,说明里面有肉;不能买腹部软巴巴的,只有壳没肉了。
3、这是我第一次做的菜鲟,所以买了9.9元一只的小菜鲟来试试刀,味道还不错哦O(∩_∩)O~
中华鲟汤菜谱的做法:瓦罐鲟鱼
材料
净鲟鱼一条(750克),水发香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,葱结20克,陈皮2.5克,精盐、味精各1/2茶匙,蚝油2茶匙,白糖1/3茶匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干淀粉10克,二汤150克。
做法
将鲟鱼斩成瓦块状,腌渍,干淀粉拌匀,入150℃热油中划油,料头炝锅,下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉,调味,略焖后转入瓦罐里,用中火加热约20分钟至软烂,然后加入胡椒粉、芝麻油即可。
小诀窍
特点
原汁原味,软烂鲜美。