做菜用的调料有哪些

2017-05-12

1.白胡椒粉

配料：优质白胡椒

用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

2.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

3.炖鸡鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

4.炖鱼鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

5.烧烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐

用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉

配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用

7.美味椒盐

配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉

配料：新疆特产纯天然孜然

用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料

配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

常用调料的作用、好处

盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些

老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时

生抽：用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽

醋：有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用

料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥

白糖：甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等

红糖：原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好

冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮

干辣椒：油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油

花椒：可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用

麻椒：味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅