丸子怎么做好吃

2017-05-10

清氽丸子

用料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、食盐5克、葱10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水适量

1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥

2、加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲

3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥

4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲

5、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中

6、烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅

用料：猪肉馅400克、高汤1碗、食盐1.5小勺、鸡精适量、葱2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、鸡蛋1个、水适量、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1小勺、香菜适量

1、肉馅放较大容器中，加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀，再加入适量清水调整肉馅的稠度，继续沿着一个方向搅至粘稠上劲

2、放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉，继续沿着一个方向搅拌均匀，再放入干淀粉，继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠

3、锅中坐水，烧至温热，锅底有气泡出现时，然后关火，手上蘸点凉水，取适量肉馅挤成丸子，放入锅中，然后开火，水开后煮约5分钟，至肉丸定型后，将肉丸捞出备用

4、把郫县豆瓣酱剁碎备用，炒锅倒油烧至5成热，放入调料2中的葱姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入少许料酒，加入酱油、糖炒匀

5、倒入高汤或者清水大火煮滚，然后倒入肉丸，用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间)，至肉丸熟透，最后加盐和鸡精调味，起锅前加入香菜末增香即可

原料：

猪肉适量、鹌鹑蛋适量、青菜适量、鸡蛋适量、生姜适量、大蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量

做法：

1、准备食材。

2、鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。

3、青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装盘。

4、七瘦三肥的猪肉剁成末。

5、肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，加适量清水朝一个方向搅拌上劲。

6、先把肉馅按成饼状，放上鹌鹑蛋。

7、再用肉馅盖上，左右手摔打团成丸子。

8、锅中倒油中小火，下入夹心丸子炸制。

9、丸子炸成金黄色捞出沥油。

10、锅中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。

11、下入炸好的丸子炖煮15分钟(根据丸子的大小)，起锅前放入鸡精捞出装盘。

12、锅里汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。浇在丸子上即可。

小窍门：

1、肉馅用七瘦三肥的最合适。

2、焯烫青菜时放点盐和色拉油，颜色很翠绿。

3、炸丸子用中小火。

4、炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味，所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。