彩虹奶油蛋糕卷的做法，怎么做好吃的奶油蛋糕卷

优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。你了解奶油蛋糕卷要怎么做吗?接下来，小编跟你分享彩虹奶油蛋糕卷的做法。

彩虹奶油蛋糕卷的材料准备

主料

低筋面粉

48g

鸡蛋

4个

辅料

黄油

40g

白砂糖

60g

淡奶油

适量

彩虹奶油蛋糕卷的制作过程

1.准备材料

2.将蛋白蛋黄分开

3.在蛋黄中加入20克白砂糖，搅打均匀，到颜色略微发白

4.蛋白打发起鱼眼泡加入10克白砂糖

5.蛋白打到泡沫浓密的时候再分别加入10克白砂糖

6.到第三次有微微痕迹的时候加入最后20克白砂糖，打到蛋白出直立的尖角

7.取一块打发好的蛋白放入到蛋黄中翻拌均匀

8.将翻拌均匀的蛋糕液倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀

9.筛入面粉翻拌均匀

10.翻拌好的蛋糕液中取一块加入到融化的黄油中，快速翻拌均匀

11.将翻拌均匀的黄油蛋糕液再倒入剩下的蛋糕液中翻拌均匀

12.将蛋糕液分成5等分，分别加上色素，在烤盘上铺上油纸，蛋糕液放入裱花袋

13.将蛋糕液分成5等分，分别加上色素，在烤盘上铺上油纸，蛋糕液放入裱花袋

14.一种颜色一种颜色挤入烤盘里面，然后放入预热好的烤箱，170度，上下火烤15分钟

15.拿出来晾2分钟，然后铺上奶油

16.卷起来包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时就可以了

奶油的分类

1、酸奶油

这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。

用法：由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。

2、鲜奶油

鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，因此应该立即用掉。

储藏：放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。

3、山羊奶高脂奶油

是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

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