潮汕特色炒菜

2017-06-02

潮汕,盛产美食,无论是街头小吃还是大菜,都令人目不暇给,潮汕人在对待食材上面的精细劲儿和精气神儿,实在令人欣喜敬佩。这次,就让我们来看看潮汕地区都有哪些美食吧。

首当其冲的是被誉为“潮汕毒药”的“生腌海鲜”,生活在海边的潮汕人,喜欢生吃海鲜或者腌制的海产品,而潮汕生腌海鲜素有“潮汕毒药”之美誉,盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅,那是因为这种“毒药”味道鲜得令人发指的缘故,能令人欲罢不能,越吃越上瘾。常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。

潮汕特色炒菜一

生腌虾蛄

原料:

濑尿虾15只。

配料:

蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙。

做法:

1、将濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;把除芫荽外的其余配料再用另外的盆混合,搅拌做成淋汁,然后全部用保鲜纸密封放进冰箱。

2、30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

潮汕特色炒菜二

生腌膏蟹

原料:

膏蟹。

配料:

加碘盐、八角、花椒、葱(芫葱也可)、姜、白糖、白酒。

做法:

1、首先要说明一点,螃蟹必须是活的,死的螃蟹千万别这样吃,而且生腌螃蟹千万不能用清水洗。

2、找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆),把盆里放上盐(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水。

3、把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有看到有盐粒为止,然后用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了。

4、把没有洗的螃蟹放入盐水中,然后静待,一般腌制24小时就可以吃了。

小提示:

如果一时吃不了,又不想螃蟹太咸的话,可以将剩下的蟹子连汤一起放冰箱冷冻就行。注意,汤千万不能用手搅和,那样螃蟹会很容易坏掉。

潮汕特色炒菜三

生腌血蚶

原料:

血蚶500克,芹菜段适量。

调料:

酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2茶匙,蒜头碎6颗,味精1茶匙,凉白开水1大碗。

做法:

1、将洗净的血蚶放入锅中,加入少许芹菜段,倒入开水烫一分半钟左右,然后撇去芹菜段,沥干水份待用。

2、凉白开水加入调味品及辅料,倒入烫过的血蚶,翻搅均匀,至少腌制半天至入味,食用时蘸辣椒酱即可。

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