鲳鱼怎么做好吃点

2017-06-22

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导语:鲳鱼,别名有镜鱼、鮀鱼(《临海异物志》)、昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》),狗瞌睡鱼(《岭表录异》),鲳鳊(《医林纂要》),镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》),白昌(《中国动物图谱·鱼类》),叉片鱼(江苏、浙江)等。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。小编收藏了一些鲳鱼的做法,供大家参考下。

鲳鱼怎么做好吃点

红烧鲳鱼的做法

简介

俗话说“无鱼不成宴”,任一菜系中鱼都占有很高地位,众所周知鱼鲜活的最好吃,但是有些鱼出水即会死掉,鲳鱼就是这样,最佳保存方法就是将鱼冷冻起来,冷冻鱼在口感上会大打折扣,而且腥气会比较重,做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步,冷冻鱼更适合重口味烹饪,

到底有多少种可以给冷冻鱼去腥的方法呢?

1.用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。

2.葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3.各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味

4.加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法

5.各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等

6.还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

食材主料:

鲳鱼600g,辅料油适量,盐适量,洋葱适量,蒜适量,泡椒适量,茴香适量,上海老酒适量,老抽适量适量。

做法:

1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀

2.将洋葱和蒜切碎

3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4.爆香后加入老抽酱油和老酒

5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6.加入茴香加盖大火煮

7.中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓

8.出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香

TIPS:

在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮,而且可以让鱼更容易入味

这条鱼比较大,烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身,更易烧透入味

干烧鲳鱼的做法

食材明细

鲳鱼550克,油,盐,糖,料酒,淀粉,葱,姜,蒜,辣椒,胡椒粉,老抽适量。

干烧鲳鱼的做法步骤

1鲳鱼去肚,去鳃,洗净

2准备好姜,蒜,葱,辣椒

3在鲳鱼两面各划上三刀,撒些盐腌10分钟,拍上淀粉

4锅里油热,放下鲳鱼

5两面煎成金黄,盛出

6锅里油热,放下姜,蒜,辣椒煸香

7放入适量清水,加糖,老抽,料酒,胡椒粉,煮开

8放下鲳鱼,煮5分钟,加点盐,翻一面,煮至汁稠

9撒些葱花即可

小窍门

1.鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2.鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

使用的厨具:炒锅

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