宫爆鸡丁的常见做法

2017-06-12

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。下面是小编精心为你准备的宫爆鸡丁的常见做法,希望对你有帮助!

做宫爆鸡丁需要的调料

需要材料有鸡脯肉、花生米。辅料有葱、姜。调料有干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

宫爆鸡丁的常见做法

做法一、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。葱切段。5锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。关火,拌入花生米即可。

做法二、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀。黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。最后调入料汁。再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀。水淀粉勾芡,即可。

做法三、姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。鸡肉拍松,再用刀改成小丁。用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。花生米洗净,放入油锅炸脆。捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。再起锅放油烧热后将姜,蒜。炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。再下花椒。随即下入炒变色的鸡丁炒散。加入调味汁翻炒。起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。

宫爆鸡丁的食物相克知识

鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

宫爆鸡丁的历史渊源

说法一

宫保鸡丁

由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”[5] 。

说法二

一日,丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出,于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下,丁宝桢毫不客气地尝了一口,味道十分鲜美,连忙又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料,经旺火爆炒而成。成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头,找出盘中一花生入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜招待客人,百吃不厌世称美味。后来,丁宝桢奉调任四川总督,临行征求汉子意见,汉子感其恩重,遂携家眷一起随丁宝桢进川,进而把爆炒鸡丁带到了四川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久,宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一

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