美味红烧狮子头的做法推荐

2016-12-02

红烧狮子头是属正宗淮扬菜系,有肥有瘦的肉,配上翠绿青菜掩映,是视觉上的美好享受。下面就让小编给你介绍一下怎么才能做出美味的红烧狮子头吧!

美味红烧狮子头的做法1.

材料

肉泥,马蹄,鸡蛋,生抽,鸡精,蚝油,葱花,面包糠,葱段,姜片,冰糖,水淀粉少许

做法

1.马蹄去皮剁碎,加入肉馅中,放入调料生抽、鸡精、蚝油、葱花拌匀,顺着一个方向搅拌上劲

2.鸡蛋煮熟后,去壳备用。

3.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成大丸子(手上可先沾水再抓肉馅,防止粘手。)

4.锅里放油烧至8-9成热(见到轻微冒烟),肉丸子裹层面包糠后入锅炸至表面金黄即可捞出。

5.洗净锅,放入炸好的丸子,加入水,葱段、姜片,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大约10分钟,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

美味红烧狮子头的做法2.

材料

五花肉 西兰花 荸荠 鸡蛋 红曲米 姜末 淀粉 八角 桂皮 香叶 酱油 料酒 五香粉 胡椒粉 油盐

做法

1. 五花肉切成小丁, 加入姜末, 再剁在一起;

2. 准备好其他的材料;

3. 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和盐;

4. 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末;

5. 用手不停摔打肉馅;

6. 手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑;

7. 烧热锅, 放入适量的球,用筷子插进去筷子边起小气泡;

8. 将团好的肉丸放入里面去炸;

9. 炸至金黄后捞出;

10. 所有的肉丸炸好后放入碗中;

11. 烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;

12. 煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;

13. 煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟;

14. 再烧锅水, 加入适量的盐和油;

15. 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出;

16. 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味;

17. 再大火收汁, 收汁到合适的程度关火;

18. 将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。

小诀窍

1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻;

2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄;

3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁;

4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。

美味红烧狮子头的做法3.

材料

猪肉500克,盐蛋黄数个,酱油,耗油,盐,姜末,淀粉,味精,西兰花等

做法

将酱油、盐、姜末、耗油、淀粉等适量放入猪肉中拌匀,然后分别将盐蛋黄逐一放入肉元中。待锅中油六成热时下锅炸至金黄起锅移至砂锅中,将高汤淹至肉元,小火煨1.5-2小时,勾芡出锅。

美味红烧狮子头的做法4.

菜谱简介 又名四喜丸子,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,以取其吉祥之意。

材料

去皮半肥瘦猪肉400g,粟粉3汤匙

腌料:鸡蛋1粒,姜汁1汤匙,糖和黄酒1茶匙,生抽和麻油2汤匙,胡椒粉半茶匙

酱汁:姜2片,葱白1支,上汤半杯,黄酒和蚝油1汤匙,头抽和糖适量

勾芡:粟粉加清水

做法

1、猪肉切小块后剁成碎粒状,加入腌料顺时钟搅拌至起胶,再把粟粉加入拌至有黏性,腌1小时。

2、分成等分,搓捏成扎实的肉丸子。放入油锅里炸至金黄捞起沥油(大火烧至油温七成热才下肉丸炸)

3、倒出多余的油,加入姜片和葱白爆香。

4、把狮子头放回锅里,加入酱汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少许汁(轻轻反转狮子头以便均匀的上色)

5、勾芡后即可出锅。

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