牛奶做菜方法

2017-05-26

奶汁杏仁香炸虾球

原料：鲜虾仁250克，杏仁片50克，鹅肝酱1盒，泰国米丝网1张，意大利面3根，蓝莓金瓜2瓣，茴香苗1朵。调料：盐6克，味精15克，三花淡奶30克，牛油20克，芝士片1片，椰浆10克，鸡蛋60克，生粉10克，肉皮冻80克，色拉油10克。

制作方法：

1、提前将鹅肝酱蒸熟，取出碾成泥同肉皮冻煮化后，倒入托盘内，放入冰箱冷冻定型;

2、取鲜虾仁打成虾胶入盐5克，味精10克，鸡蛋，生粉上浆挤成一个个丸子备用;

3、将鹅肝肉皮冻从冰箱取出，切粒酿入虾球中心。然后滚上杏仁片;

4、炒锅上火倒入色拉油，待油温生至四成高时，下丸子炸2分钟左右，等丸子浮起成金黄色捞起，装入炸好的泰国米丝网上;

5、锅入牛油等剩余的调料兑成汁淋浇在炸好的虾球上;

6、最后用意大利面做成一个三角架，在三角架中点放入蓝莓金瓜，点缀上茴香苗即可!

海鲜匹萨

原料面包粉500克(三份用量)，水300克。调料酵母、盐各10克，糖20克，黄油50克，三花淡奶10克，A料(鲜贝、虾仁各100克，青、红椒丁各70克，洋葱丁50克，鱿鱼、奶酪丁各150克)，胡椒粉5克，番茄酱60克。

制作

1、将面包粉、糖、盐7克、酵母、三花淡奶入搅拌机搅打30秒，放入水中速搅打3分钟，放入黄油快速搅打5分钟，打至面团表面光滑为佳;鱿鱼、鲜贝、虾仁入沸水锅中焯水，捞出，加入盐3克、胡椒粉腌制。

2、面团放在案板上饧发15分钟后，平均分成3份，捶打按压成圆饼形，抹匀番茄酱，将A料均匀地撒在匹萨坯上，饧发20分钟。

3、匹萨入烤箱上火230℃，下火180℃烤制16分钟，出炉即可。

台南果香脆奶

制作

将三花植脂淡奶300克，梨子丁、木瓜丁、菠箩丁各20克，海石花、白糖各50克，加200克水煮沸，盛入长方形平盘中，晾凉，改刀成长条形，再用威化纸包裹起来，挂脆皮糊，入六成热油中炸至表皮松脆即可。

奶香玉米排

原料玉米粉100克，粟粉25克，吉士粉15克，奶粉3克，白糖125克，三花淡奶40克，椰浆、黄油各16克，鸡蛋4个，面包糠100克，威化纸一包。

制作

1、先把玉米粉、粟粉、吉士粉、奶粉、白糖、三花淡奶、椰浆纳入盆内加水和匀再加入黄油和成面浆待用。

2、将和好的面浆倒入托盘入蒸笼蒸制30分钟。

3、将玉米块稍微冷冻后切成骨牌片，用威化纸包好，沾上蛋液裹面包糠，入油锅中炸至金黄即可。

水晶奶皇饺

原料生粉、澄面各250克、盐3克，三花淡奶30克，猪油20克，奶皇馅200克。

制作

1、生粉和澄面混合，加入盐、三花淡奶、水调成浆，再加入滚烫的开水把浆烫熟，加少许猪油揉光滑，即成水晶皮;将水晶皮面团切若干小剂，取小剂擀成圆薄皮水晶。

2、将奶皇馅分成若干个同等大小剂子，分别搓圆，取一张圆水晶皮包入一个奶皇馅，对折，封口处捏紧，锁边，呈蛾眉饺形，上笼蒸5分钟即可。

橙香酸辣明炉鱼

原料：草鱼1条，橙子1个，D料(青、红椒丝50克，姜丝、圆葱丝各20克，山芹段10克)，C料(尖椒30克，西芹、圆葱块、姜片各50克，蒜子100克)。调料：A料(米酒5克，盐3克，啤酒50克，高弹素2克，蛋清4克，淀粉10克)，B料(红九料、辣妹子酱、料酒各100克，阿香婆牛肉酱30克，泡椒 200克，牛油250克，米酒、鸡粉各20克，胡椒粉10克，老汤1500克，麻椒50克，胖子麻辣鱼料150克)，三花淡奶5克，葱丝、姜丝、芫荽各5 克，色拉油1千克(约耗80克)。

制作：

1、草鱼宰杀去皮，鱼肉切片，加盐抓上劲，加A料抓匀腌制好。

2、锅入油烧至五成热，下鱼片轻轻滑熟，倒出控油。

3、锅上火，入油烧热，下C料、B料小火炒香，加老汤烧开，小火烧30分钟捞出杂质，即成料汤。

4、锅留底油烧热，下D料炒香，放明炉底部;另起锅下料汤、鱼片、三花淡奶小火烧制片刻入味，倒明炉内，撒葱丝、姜丝、芫荽。

5、橙子切片，榨汁淋在鱼片上，剩下的橙片围边，眀炉点火，带老醋碟上桌。