广州好吃的牛腩粉店

2017-06-01

牛腩粉是广西玉林市、北海市、梧州市和广东阳江市著名的汉族传统风味小吃之一。广州的粥粉面档多如牛毛,其中就有好吃的牛腩粉店。下面小编就给大家介绍广州好吃的牛腩粉店,一起来看看吧!

广州好吃的牛腩粉店推荐:莹峰美食店

寻找莹峰的过程犹如鬼打墙,前后跑了三次才确定位置,很抓狂。网上地址写的是晓港东路,并不准确。其实很简单,就在东晓南路边。莹峰开了二十多年了,很多人从中学生吃到出来工作,够得上老字号。

现在广州最好味的牛腩粉评选中,无论从哪个角度,都应该有莹峰的一席之地。合理的价钱,十足的分量,陈皮、老姜、桂叶、八角……该有的味道清晰明了,一吃就知店家是下了真功夫,真材实料焖出来的。

牛腩粉,13.5元,综合比较来说莹峰的这碗牛腩粉的确是味道最好的,吃的连最后一滴汤汁都不剩就是最好的证明。莹峰牛腩火候老道,腩汁中的胶质特别明显,能让美味的汁水充分地包裹在沙河粉上。汤,粉和牛腩的比例刚好,不会吃到一半没有牛腩送,汤汁的味道调和的非常到位,配一点醋和辣椒酱,惹味到飞起。

在本次评比的这么多家牛腩中,牛腩甜鲜味最足,相信焖制过程中应该动用了某些秘密蔬果一同烹制。吃过这么多家牛腩,这家最舍得放姜,而且,嫩姜老姜四六分,味道恰到好处,吃中国菜,怎能没有姜。

净猪手,13元,莹峰的焖猪手比起牛腩有过之而无不及。猪手丰富的胶原蛋白质和浓郁的汤汁混合在一起,佐饭最是一流。而且猪手的脂肪含量比肥肉低,并且不含胆固醇,最适合老人家。

一碗净猪手端上来,足足有4大块,底下是小半碗酱汁,拿来送饭或者送粉都是一流。猪手炖的很烂,依稀可以尝到各种大料的香味,炖的时间足够长,咬下去却依然弹性十足,吃猪手只能上手了,女士如果跟心仪男士同行建议不要点,味道销魂但吃相狼狈。

觅食地:莹峰美食店

地址:东晓南路边(旁边有一排围墙,近泰宁菜市场)

电话:89233816

广州好吃的牛腩粉店推荐:林师傅食杂店

林师傅已经有27年历史,几乎也是无人不知无人不晓,林师傅牛杂最早是一位顺德美食家开的,后来她将这个制作牛杂的手艺传给了儿子林师傅。林师傅在传统大料配方中又加入了十几样药材,原本就香浓的卤汁中更添了一份药香,从此林师傅声名远扬。

牛腩粉,15元,林师傅焖制的牛腩以味道浓郁而突出,比起莹峰的略微偏咸少许,酱味鲜明。仔细品尝,林师傅的牛腩肉质松软,酱汁的味道完全渗透进肉纤维中,可能因为烹制时间够长,腩汁中的胶质略为欠缺。连锁店肯定采用统一配送的酱料烹制食材,此项失分。

这里的牛腩选用的是筋腩,就是介于皮下脂肪和肉之间的那一层,脂肪少,口感比较滑,肉质不会老,咬上去不粘牙。把牛腩飞水以后,就可以放到预先煲好的牛骨汤里焖了。牛骨汤经过七八个小时熬制而成,焖牛腩的时候还要放十几种药材和花椒、八角等调味料。这样做的好处是辟除牛腩腥味,吃起来味道鲜美而不油腻。焖的时候还不能用压力锅,而是用传统的不锈钢锅慢慢煲,火候够才能把牛腩的香味逼出来。

牛三星汤,13元,林师傅另一招牌是牛三星汤,不过出品就真係麻麻地。异常突出的当归味都无法掩盖牛腰的膻味,几乎无法下咽……上台后的汤碗中牛肝仍带血丝,明显烹制的时间控制得不够好。

觅食地:林师傅食杂店

地址:荔湾区西华路485号

电话: 88900633

广州好吃的牛腩粉店推荐:国维小食

同样是街头温馨老店,在这里绝对能找回儿时的感觉和记忆。朴实无华的小店虽然开张廿几年都没有装修翻新。店内一枱一椅相当干净,开放式灶台能檫到光洁如新,国维在广州可谓凤毛麟角。

这家小食店连张圆的桌子都摆不下,桌子都是成排靠墙摆着,从里到外都散发着八十年代的味道,绿色格子窗,风扇,红色塑料筷子桶还有鸡公碗,好怀旧。有附近的老街坊说,国维这几年走了一个工人,原来厨房铁三角缺了三分之一,卖相和卫生仍在,味道已失。

店内如今只剩1个员工,穿着粉红色汗衫的男人自始至终都很沉默,有条不紊地忙活着。有人来了就起身烫粉,捞起,浇上一勺香喷喷的牛腩汁,没人的时候就坐在门口用电脑看电视剧。跟小店一样沉默而干净。

牛腩粉,10元,传统的鸡公碗盛上来满满一碗的中份牛腩粉,比很多店家的大份还要多。重要的是,卖相仍在。四小块的牛腩分量虽少却也晶莹剔透。腩汁几乎能占满整个碗口。不过味道早已不是原来的味道。

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