油粘米做法大全

2017-05-27

大家每天都要做的事——煮饭,对于每个家庭主妇来说,好像是小菜一碟的事。但你知道如何才能让米饭的营养价值更高吗?

用开水煮饭好吗

根据平日里大家都是用电饭锅煮饭,小编统计到煮饭大致的方法:先淘米,加水洗米三遍后,擦干底部的水后放入电饭煲内直接按煮饭键。

事实上,正确的煮饭方法,应该是先烧开水,再将开水倒入米中,放入锅内蒸。

开水煮饭营养更高?

1、淀粉在冷水中不易溶解,只有水温达到了在60℃以上,米中的淀粉才会充分膨胀、焖开,变成饱满的颗粒糊状。

用开水煮饭时,一煮饭就不会耗费将近1个小时的时间了,二还可防止米饭中的营养元素避免长时间的加热沸腾等而遭到破坏。

2、因为家里的自来水是经过了加氯消毒的,直接用冷水煮饭,米饭中会有氯的含量,长久以来会对身体产生不利影响。

用烧开了的水则可将冷水中的氯气完全挥发,避免破坏大米中最重要而稀有的营养成分:维生素B1及其他B族维生素。

电饭煲煮饭要放多少水?

用电饭煲煮饭一般来说:最好是水量大约没过米一指。这样蒸出的米饭水分充足,每颗都很饱满但又不会粘到一起。

如果还是老式的电饭煲,那就需要等到开关跳了之后,再等待让它焖10分钟左右,就不易粘锅或者有锅巴。

为什么不要用冷水煮饭?

众所周知,我们家里用的自来水都是经过加氯处理,氯气本身是一种毒性很强的气体,杀菌消毒效果很好,当然自来水中的氯使用量是有严格控制的。不过氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质,它们在水中会保存一段时间,直接用这种水蒸米饭,水中的氯会破坏大米中的维生素B1造成营养损失。

维生素B1又叫抗脚气病因子,可以构成辅酶,维持体内正常的代谢,促进胃肠道的蠕动。相反如果用开水,氯气可以挥发,能够减少对维生素b1的破坏。

2、用开水煮米饭的优点:

米饭的主要成分是碳水化合物,约占百分之七十五左右,其中大部分是淀粉。用开水做饭,淀粉在水温六十度以上,会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出,变得格外有粘性,同时用开水煮米饭,能够缩短烹饪的时间,大米中的营养素,不会因长时间高温加热而破坏,因此建议大家还是选择用开水做米饭。

3、加醋,可以让饭更香!

此外,蒸米饭时可以加适量的醋,这样做出的米饭,不仅饭香味更浓,而且可以延长保存时间。这些生活小窍门你一定要知道哦!

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