长寿面的可口做法

2016-12-27

汉族民间有生日吃寿面的习俗,其由来可有漫长的历史了。这个习俗源于西汉年间。你了解长寿面的不同做法吗?今天,小编为大家推荐长寿面的可口做法。

长寿面的做法【1】

材料

寿面1束,吻仔鱼30公克,盐渍海带芽20公克,西洋芹2根,小蕃茄2颗,寿面酱汁150㏄

做法

1.)寿面放入沸水中煮开,约1分钟后,捞出迅速用冷水沖凉,再放入冰水中冰镇3分钟备用。

2.)西洋芹刨去外面的粗丝后,切成5公分长条状,放入沸水中汆烫一下,捞起后迅速放入冰水中冰镇。

3.)吻仔鱼用水洗净,再用热开水浸泡2分钟,将杂质去除后,即可捞起沥干水份备用。海带芽洗净后,用热开水泡开,再捞起沥干水份备用。

4.)碗内先铺上西洋芹段,再放上寿面、海带芽、吻仔鱼及小蕃茄,最后淋上酱汁,吃的时候将所有材料拌匀即可。

长寿面的做法【2】

材料

精粉500克,盐10克,水250克左右。辅料甲鱼1只,香菜20克,高汤500克。调料精盐、味精、汤皇、胡椒粉、鸡精各适量。

做法

1、和面:先将面粉倒入盆内加入盐和清水和好,用压面机反复压光后,卷成细卷,搓成细面条状,盘入油盆内饧一下备用,将饧好的面用手甩拉入锅内煮熟捞入碗内待用。

2、将甲鱼洗干净后烫皮放入锅内,加入高汤、精盐、汤皇、胡椒粉用慢火炖熟,起锅时加入味精、鸡精备用,最后连高汤浇入面条的盆中,点缀上香菜,再将炖好甲鱼摆入即成。

长寿面的做法【3】

材料

紫苋菜一把(取汁80g),面粉230g,水20克,盐3g

做法

1.紫苋菜洗净沥干水份,锅里烧开水,不要太多,把苋菜放入,稍微一烫即可关火。这时锅里的水已经是洋红色,晾凉后可以直接取水80g再加20克的水和面。也可以不加水,面条的颜色会深很多

2.230g面粉,加盐3g(也可以不加),加紫苋菜水100克(含20克的水),彻底揉匀成很硬的面团。放入保鲜袋中饧至少30分钟,或者1小时,中间可以取出再揉一次

3.饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮,如图折叠切面即可。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连

4.擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。烧开水下入面条后煮熟就可以了。吃的时候加卤

长寿面的做法【4】

材料

蛋面二包,虾仁磅半,尤鱼一包,猪肉片一大块,青椒一个,洋葱一个,草菇一罐,葱叶一大把,蒜头四个切片,高汤半碗,酱油二匙,蚝油八大匙,糖少许,味精少许.

做法

蛋面过滚水碌七成熟再过冷河后沥干水装盘备用.虾用生粉,盐,油醃20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.尤鱼切成花刀片,青椒切块与洋葱切块洗净冈草菇一起用开水汆一下,捞出立刻冲冻水备用.先将猪肉片,虾仁,尤鱼刀用温油过油至七成熟拿出沥干油备用.起油锅热四大匙油再爆炒蒜片,下蚝油炒出香味再下青椒,草菇微炒,接着下熟面再快炒至面皆匀油,再放洋葱,葱叶,虾仁,尤鱼与猪肉回锅又炒大约两分钟,下高汤,酱油,糖,味精拌匀盖上盖焗大约三分钟再炒匀即盛出捯在盘上.

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