水芹菜的营养价值及功效

2017-06-17

水芹菜的简介

水芹它的根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，它分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本。

水芹菜的烹饪技巧

水芹菜它的其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。

水芹菜的保存

水芹菜放置在通风、避光、阴凉处保存。

水芹菜的选购

挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。水芹菜以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。

水芹菜的营养价值

1.安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

2.平肝降压作用

芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。

3.富含锌

芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。

4.富含食物纤维

芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5.富含铁

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6.利尿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

水芹菜的功效

水芹菜还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。

水芹菜的热量表

脂肪(克)0.2

蛋白质(克)1.4

热量(大卡)11

脂肪(克)0.2

碳水化合物(克)1.8

膳食纤维(克)0.9

维生素A(微克)63

胡萝卜素(微克)380

维生素B1(毫克)0.01

维生素B2(毫克)0.19

烟酸(毫克)1

维生素C(毫克)5

维生素E(毫克)0.32

钙(毫克)38

磷(毫克)32

钾(毫克)212

镁(毫克)16

钠(毫克)40.9

铁(毫克)6.9

铜(毫克)0.1

锌(毫克)0.38

硒(微克)0.81

锰(毫克)0.79