猪头肉的好吃做法

2017-03-21

猪头肉皮厚而发粘,肉少而嫩,无筋膜、韧带,富胶质,肥而不腻,耳骨脆而可食。下面是小编给你整理猪头肉的好吃做法。

一、蒜薹炒猪头肉的好吃做法

材料

猪头肉,蒜薹,盐,酱油,醋,香油,辣豆豉,蔬菜精,葱姜

做法

1.事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。

2.取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。

3.锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

小诀窍

这是道快炒菜,所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。

二、熏猪脸炒莴笋的好吃做法

材料

猪头肉1小块,莴笋1根,剩余的莴笋叶子,剁椒,半小碗

做法

1.准备工作:将猪头肉煮或蒸十五分钟,取出洗干净切片备用,莴笋切片,莴笋叶子洗好切碎。

2.将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明;

3.加入剁椒炒香;

4.倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟;

5.加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

小诀窍

1、猪头肉油比较多所以无须再加油,剁椒里面有蒜末和姜无须再放,猪头肉和剁椒本来都有盐无须再加盐;

2、之前的准备工作最好是将猪头肉用煮的,这样可以会更好清洗;

3、加入莴笋叶子会有一股淡淡的清香,吃的就是原汁原味所以什么调料都不加了。

三、澄海猪头粽的好吃做法

材料

主料:猪头肉(改用瘦蹄膀),猪耳,猪口条,瘦猪肉,八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头

调料:鱼露,黑酱油,白糖,料酒

辅料:炒芝麻,黑椒粒

做法

1、先热锅干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜块、葱头,加水与调料品煮沸。

2、放猪头肉(改用瘦蹄膀)、猪耳、猪口条、瘦猪肉煮到软熟出胶为止。

3、捞出,乘热切片,放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中,每加一层肉,就加炒芝麻与黑椒粒。

3、加满后放重物压榨,挤出其中的猪油和水份,然后放入冰箱,过一夜结型后拿出切片便可。

四、酱爆猪头肉的好吃做法

材料

熟猪头肉300克 红辣椒2个

青豆10克 笋片30克

大蒜5瓣 食用油30克

红油1小匙 酱油1大匙

郫县豆瓣1大匙 白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。

小诀窍

猪头肉不要炒得过烂,否则影响口感。

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