白果选购窍门

2016-12-23

银杏,又称白果、果仁、鸭脚子。中医认为银杏味甘、涩,性平,入肺、肾经。银杏有敛肺气、治喘嗽等功效。而现代研究表明,银杏含蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、钙、磷、铁和微量氢氰酸等。而且对葡萄球菌、结核杆菌、白喉杆菌、链球菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用,对皮肤真菌也有作用。下面是小编整理的一些白果选购窍门方法,希望对大家有所帮助!

白果选购窍门具体如下:

购买银杏时,可以通过一看二摇三嗅来挑到好银杏:

一看外观,优质的银杏外表洁白、无霉点、无裂果,新鲜的银杏种仁黄绿,若种仁灰白粗糙、有黑斑则表明其干缩变质;

二摇听音,摇动种核无声音者为佳,有声响者表明种仁已干缩变质;

三嗅味道,种仁无任何异昧者表明未变质,如果发现臭味,虽未霉变干缩但也说明其开始变质。

白果的功效与作用

敛肺气、定喘嗽;止带浊、缩小便;消毒杀虫

如何挑选白果

挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜,大小均匀,果仁饱满、坚实、无霉斑为好。

白果粒大、光亮、壳色白净者,品质新鲜;如果外壳泛糙米色,一般是陈货。

取白果摇动,无声音者果仁饱满,有声音者,或是陈货,或是僵仁。

白果的制作技巧

银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效,略有毒性,过量食用后会出现头晕、腹泻等症状。

白果的保存方法

1-3个月,不能在太阳下面晒,晒了里面果仁会变干了;不能用塑料袋装,在塑料袋里闷着、温度高了外壳会发霉,还会波及里面的果仁。

只能放在阴凉通风处,既晒不到太阳,又不闷着。时间太长也会干了,不过里面果仁不会坏。

白果怎么吃 炖鸡汤润肺止咳

在中医五行里,秋季对应肺,而肺主皮毛,其通过宣发作用,将卫气和气血津液输布全身,温养肌肤皮毛,以维护正常功能。而解决秋季皮肤瘙痒,可从肺部功能失调入手。比如吃养肺的银杏。

主题:银杏炖鸡汤

食材:母鸡半只,银杏50克,食盐适量

做法:

1.先用温水浸泡2~3小时,之后去掉表皮和胚芽;鸡砍块在沸水中飞水后捞出;

2.把鸡块放进砂锅加入适量清水,放入1中的银杏,大火煮沸后,撇去浮沫,关至小火,小火慢炖后加入食盐调味即食

党参银杏枸杞鱼汤

材料:

七星红斑1尾,牛蕃茄1个,银杏1两,青葱2根,枸杞1大匙,党参5钱,姜片3片,调味料:盐适量,酒适量

做法:

1.将七星红斑切成头、尾以及鱼身3块备用,番茄切成小块备用

2.起锅烧热水,依序加入姜、葱、蕃茄块、银杏以及泡软切小段的党参、枸杞、鱼肉,以小火滚煮后再加入适量的酒,等鱼肉熟透后,先捞出鱼的中段,留下鱼头和鱼尾继续煮约10分钟后,加入少许盐调味即可完成蕃茄银杏枸杞鱼汤

3.味噌先用水拌匀,再加入酱油、味霖混合均匀成为味噌酱汁备用

4.另烧一锅水,倒入少许油、酱油煮滚,再放入味噌酱汁、煮过的中段鱼肉、鸿喜菇和美白菇,盖上锅盖煮熟后盛盘,撒上葱花即为双菇味噌鱼

厨师叮咛:

*鱼汤含有丰富的胶质,银杏和蕃茄可以健脑,搭配上党参健胃补气的功效,可以使我们的肌肤红润白皙

*红斑可用石斑或是鲈鱼来取代

*银杏可增强记忆,党参可帮助人体摄取营养。

滋阴养颜食谱 银耳银杏乌鸡汤

材料:

用料乌鸡半只,银杏20克,大枣4粒,银耳30克,精盐、姜片、香菜末各适量。

做法:

1、乌鸡斩去头、脚,从脊背刮开,去内脏,洗净切块。

2、乌鸡块放入沸水锅中焯水,除去血污,捞出后再冲洗干净,沥净水。银耳用清水浸透,撕成小朵。大枣、银杏分别洗净。

3、汤锅内加适量清水烧开,放入乌鸡、姜片慢火煲2小时,再放入银杏、银耳、大枣煲40分钟,加精盐调味,撒少许香菜末即成。

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