麸皮的营养价值及作用_麸皮怎么选购

2017-06-17

麸皮的简介

麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等，近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义。

热量(大卡)220.00

碳水化合物(克)>61.40

脂肪(克)>4.00

蛋白质(克)>15.80

纤维素(克)>31.30

将麸皮放入干燥的坛子中，用塑料薄膜把坛口密封，再加上盖子，放置在通风、干燥的地方。

将一些麸皮置于手心，轻轻惦量，如果有细小白色粉沫弹出，则说明掺有滑石粉或钙粉;

用手入插入麸皮中，再抽出，轻轻抖动，容易抖落的是残余面粉，不易抖落的则证明有滑石粉和钙粉;

抓一把麸皮，用力握紧，张开手，如果成团的则为纯正麸皮，如果有涨的、粗糙感觉，则可能是花生糠，稻壳等。

防癌抗癌、减肥、降低胆固醇

1.防癌抗癌

麸皮含有丰富的膳食纤维，可降低血液中雌激素的含量，具有预防结肠癌和直肠癌的功效;

2.降低胆固醇

麸皮含有高纤维成分，可有效防止高血压、心脏病、减缓动脉硬化，将体内的胆固醇通过新陈代谢排出，从而降低胆固醇;

3.减肥

麸皮能够普降低人体胆固醇的含量，吸收体内的脂肪，同时食用麸皮可增加人体的饱腹感，从而减少对其他食物的摄入。

麸皮的烹饪技巧：

麸皮可加入粥中食用，或制作成各种点心;

麸皮量虽然所含的膳食纤维很丰富，但是加的量越多，口感越差，建议不要超过10%;

麸皮通过二次加工，如制作高纤维麸皮面包、纤维饼干、纤维甜饼等，可提高营养的吸收;

将适量的麸皮掺入在主食中，可提高麸皮的食感和口味，适宜减肥期间的人群。