好吃的红烧鱼做法2种
鱼的做法多种多样,红烧是十分好吃、十分常见的做法,今天,小编就为大家介绍一下好吃红烧鱼的做法,希望大家喜欢!
红烧鱼做法一
食材准备:新鲜的鲤鱼一条、毛豆仁、料酒、红烧汁、干辣椒、姜、葱、盐、糖。
烹饪方法:
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
红烧鱼做法二
主料:鲫鱼、葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
做法
1、鲫鱼去鳞片洗干净,然后再用刀在鱼两面上割五条伤口,摸上盐及涂上生抽,腌制五分钟;
2、姜洗净分两份,一份切成片,一份切成条;
3、辣椒切成小段,葱切成段,芹菜切成两厘米一段叶子不要,大蒜切成小块;
4、热锅冷油,加入之前切好的姜片,再把鱼放进去;
5、大火炸2-3分钟,然后再转小火炸2-3分钟,在这期间鱼要不段翻转;
6、炸好之后鱼锅,放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把鱼放进去煮2分钟;
7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱,然后再出锅。
鱼的其他做法
清蒸鲈鱼
推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸
食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法:
1.鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
2.淋入料酒,身上抹上盐。
3.盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
豆豉蒸腊鱼
推荐理由:要是家里还有存货就把它蒸了,再弄碗米饭,既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~
食材:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
做法:
1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。
2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。
3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。
4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。
5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。
6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。
7.上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。
8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花