生水泡菜的腌制方法
你知道生水泡菜的腌制方法有哪些吗?以下是小编整理的关于生水泡菜的腌制方法,一起来了解一下吧。
要选好泡菜坛,一定要用水封的,不要随便找一个,因为水封的不会进入其他会破坏泡制的东西和隔绝空气的作用。
材料:白菜或包菜,蒜3头,姜一完整块,花椒若干,干红辣椒若干。
生水泡菜的腌制方法
1.白菜或包菜洗干净,姜切片,蒜剥皮,干辣椒洗干净
2.将白菜或包菜,姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒全部放入泡菜坛,加入小半坛冷水,凉开水比较好
3.腌制大约一周到二周的时间,第一次制作的泡菜可能味道会比较怪异,大家不要担心,一般前2次的泡制都是在制作母水大约到 第三次的时候,味道就是越来越纯正了。在母水制作成功以后,每次泡菜变酸的时间会随母水浓度以及温度变化,一半为5天左右就可以吃了,当然,如果喜欢更酸的,可以多泡几天~~~
4.每次泡到喜欢的酸度就要全部捞出来,否则泡菜会变得很酸很酸。
5.每次捞出泡菜之后,需要及时加入新的菜,但是在第一次之后,加入泡菜的时候,就不需要再加水了,洗菜的时候,菜叶本身就会带有一些水分,而且泡制的过程中也会析出一些水分
6.当母水制作完成以后,大家可以加入其他喜欢的菜,LZ一般会加入一些豆角,黄瓜,萝卜,大家可以加入自己喜欢的东西,
7.蒜瓣和姜片也可以吃,但是捞走之后,要记得加入等量的蒜瓣和姜片哦
8.量一个泡菜成品做参考吧
拓展阅读:韩国泡菜的食谱
一、韩国泡菜最正宗的做法
韩国泡菜食材准备
圆白菜750克,胡萝卜25克,青椒50克,苹果100克,洋葱20克,韭菜30克,大蒜40克,细辣椒粉30克,糖30克,粗辣椒粉5克,味精5克,面粉35克,姜末25克,盐5克,白醋30克,鱼露20克。
做法步骤
1、先把圆白菜洗净撕成大片,胡萝卜切长条,青椒切条,然后在上面撒上盐腌制,大约2个小时。
2、韭菜洗净,切一寸半长的段备用。
3、把面粉放到锅里,加入适量的清水搅匀,火上加温煮成较稠一些的浆糊。
4、将粗、细辣椒面放在浆糊中搅匀。
5、将辣椒面搅匀后,趁热放入味精和白糖拌匀。
6、在放入米醋、鱼露搅拌均匀。
7、放入少量的盐拌匀。
8、把蒜和洋葱放入料理机中,高速搅打成茸,取出备用,把姜加少许矿泉水搅打成茸。
9、把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。
10、把苹果切成小块,放入料理机中搅打成茸,放入辣椒糊再次搅匀。
11、将事先准备好的韭菜段放在糊中搅拌均匀,将几种材料混合。
12、圆白菜腌制两小时后,控净腌出的咸汤不要,用清水漂洗干净,事先拌好的辣椒糊混合料,倒入圆白菜中拌匀即已完成。
13、把拌好的圆白菜放入密封袋中,用手挤压排出里面的空气,在常温中放置两小时后,下入冰箱冷藏,24小时后便可食用。
二、韩国拌饭的做法原料:米饭,胡萝卜,肉末(肉片都可,家里有肉末,而且入味快),菠菜,桔梗,豆芽,黄瓜,鸡蛋,海苔丝,炒熟的白芝麻(用微波炉高火一会也成,没有也无所谓的),(还可以选生菜,金针蘑,厥菜,按照自己的口味,但是偶们,每次菠菜和胡萝卜一定要有的,颜色好味道好,肉肉也一定要有的)。
胡萝卜:切丝,(用水先chao一下也可以),用油炒好,加盐,一点点胡椒粉(不喜欢不加也无所谓)。
黄瓜:切丝,用盐盐一会,20分钟-30分钟,用手挤去水(要是太咸,洗洗在去水),+糖+鸡精+香油+辣椒粉(可选),拌好。
豆芽:偶一次买了黄豆芽,其实也满好吃的,但是店里都用绿豆芽,用水chao一下,然后+盐+鸡精+香油,拌好。
菠菜:用水chao一下,然后+糖+盐+鸡精+白芝麻+醋一点点,拌好。
肉末:用大喜大(韩国一种调料,没有就不放),酱油,胡椒粉,15分钟后入味,然后在锅里炒熟,+盐调味
若选生菜,可以切不太细的丝