好吃的孜然茄子要怎么做_孜然茄子的做法
2017-03-23
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。好吃的孜然茄子应该要怎么做呢?接下来,小编跟你分享孜然茄子的做法。
孜然茄子的食材准备
主料
茄子
1个
辅料
植物油
适量
盐
3g
孜然粉
5g
辣椒粉
4g
淀粉
适量
孜然茄子的具体做法步骤
![](http://i2.sanwen.net/doc/1609/1G92V101-0.jpg)
1.主料:茄子辅料:植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、面粉
![](http://i2.sanwen.net/doc/1609/1G92S917-1.jpg)
2.把茄子去皮,切块
![](http://i2.sanwen.net/doc/1609/1G92S025-2.jpg)
3.加少许盐腌制出水分
![](http://i2.sanwen.net/doc/1609/1G92V030-3.jpg)
4.撒上淀粉拌均匀
![](http://i2.sanwen.net/doc/1609/1G92V306-4.jpg)
5.热锅凉油,油 热8成下茄子块
![](http://i2.sanwen.net/doc/1609/1G92RX6-5.jpg)
6.炸到茄子外表发黄熟透,倒掉多余的油
![](http://i2.sanwen.net/doc/1609/1G92W144-6.jpg)
7.关火,加孜然粉、辣椒粉
![](http://i2.sanwen.net/doc/1609/1G92R122-7.jpg)
8.拌均匀即可
茄子的食用方法
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。