软炸虾仁的做法
2017-06-22
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导语：软炸虾仁是人们餐桌上的常见菜，软炸虾仁的主要原料是虾仁，虾仁营养丰富，虾仁是含钙量最多的食物之一，虾仁物美价廉，虾仁的吃法很多，几乎在炒每一种菜都可以加上虾仁，做包子、饺子时加上虾仁包子、饺子会更加鲜美。现在很多的家庭都喜欢在每一种菜里或多或少的加一点虾仁。
软炸虾仁的做法
据古书记载，虾仁还有开胃、祛痰的作用呢。当今社会交通发达，虾仁到处都可以买的到，价格也基本相同，虾仁是普通老百姓补钙的最好食物，虾仁素有钙的仓库之称，是补钙佳品。
软炸虾仁是一道鲁菜名菜，起源于济南。软炸虾仁味道鲜美、营养丰富。虾仁毕竟不同于鲜活大虾，总是有点儿腥味，“炸”可以有效去腥增香。“软”体现在外层的酥皮，这层酥皮一定要“薄”、“酥”、“松”，如果成一团厚厚面糊，那就彻底失败;这层酥皮还能起到保护虾仁的作用，避免虾仁直接接触油脂，减少营养流失。
主料：虾仁200克
配料：蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程：
(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
软炸虾仁好吃，虾仁营养价值高。虾仁是渔民们用一种网眼很小的网从海上打捞上来的一种小虾，可以经过煮熟、自然晾干而成虾仁，还可以经过烘烤而成虾仁，总之，虾仁鲜美，营养好，几乎每一个人都可以吃。