兔子的烹饪方法精选
兔肉 属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,免肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。 那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些兔子的烹饪方法,希望对大家有所帮助!
兔子的烹饪方法具体如下:
扒兔肉
【原料】
净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。
【制作过程】
(1) 将熟兔肉切成6厘米长,1.5厘米宽的长条。
(2) 炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。
【特点】
咸辣利口,肉糯鲜香,易於消化。
五香兔肉
【原料】净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、
味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油
10克,色拉油750克(耗75克)。
【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、
桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下
锅前用红酱油拌匀。
(2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花
椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,
加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
【特点】色泽红亮,肉质软烂。
红枣炖兔肉
原料:
鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
制法:
1.将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核。
2.锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内。
3.将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成。
特点:
兔肉鲜嫩,烂熟,比较清淡。
兔肉苦瓜
配料: 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。
特色: 菜色悦目、软嫩苦香。
操作: 1.将兔肉洗净后,切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净,切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。
2.将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后,沾上面粉,投入油锅内煸炸成金黄色,捞出沥油。
3.炒锅置火上,放入少许油,待油烧热后,投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时,再放入炸好的兔肉片,加入番茄酱、煨熟即可。