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“民以食为天”这句俗语充分地表明了食品在人类生产生活中的重要作用，小编为大家整理的食品科技论文，希望你们喜欢。
食品科技论文篇一
现代食品科技与经济全球化分析
摘要：“民以食为天”这句俗语充分地表明了食品在人类生产生活中的重要作用，离开食品，人类将无法生存。但纵观当今世界，食品安全及食品危机仍然处处可见，特别是在一些非发达地区，仍然存在着食不果腹的悲惨状况。随着食品科技的延展和发展，食品科技的双刃剑作用也体现了出来，一方面食品科技可以让一些危险食品无处遁形，从而加剧了食品恐慌，另一方面食品科技可以促使新的食品不断涌现，随着经济全球化的发展，食品作为各国的第一产业的重要性，势必会在经济全球化的形势下，得到一定程度的提升，食品问题也将越来越复杂和多元化。
关键词：现代食品 食品科技 经济全球化
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1672-5336(2014)14-0082-02
1 食品科技在经济全球化时代的地位
食物一直是人类生存和发展过程中比较关注的首要问题，这主要是因为食物是人类赖以生存的基础，离开食物，人类将无法生存。随着经济的发展，先进生产力和先进科技的产生与发展，人类的食物种类变得丰富多彩起来，但即便是这样，在世界很多地区，仍然存在着数以亿计的人类处在“吃了上顿没下顿”的悲惨状况中，每天每时，甚至每秒，都有大量的人类因吃不到食物而饿死。另外一方面，高度的不合理饮食与过剩的能量使很多人肚满肠肥，整天为他们的文明病忧心忡忡。更让人始料不及的是，人类为解决食物问题而进行的努力带来了一系列伦理、意识、经济乃至政治方面的困惑与冲突。
在非洲国家和地区，人们虽然仍处在食不果腹的现状中，但却拒绝接受其他国家，尤其是美国的人道主义救助。无论在这些非洲国家还是在美国这样的超级大国，食品工业仍然是各国所有产业中的重中之重，随着人口压力的增加，随着人类文明的发展，人类对食品的需求量在逐步增加，这也推动了各国食品科技领域的发展。当然食品科技领域是一把双刃剑，一方面它扩展了人类食品的范围，另外一方面也提升了食品的鉴别能力，从而诱导了食品危机。
随着食品科技的发展，促使经济全球化的发展成为必然的趋势，这种趋势是不可逆的。由于人类的体质、性格乃至思维情绪与食物息息相关，人们已开始意识到了食品科技的发展对人类进化的深刻影响。现代食品科技已成为全球化社会中备受关注、对人类文明的未来起决定作用的重要因素。
2 食品科技全球化的起源与发展
食品科技全球化并非空穴来风，是存在一定的历史依据和现实需求的。食品科技全球化的起源，可以说与医疗技术的深化分不开。医疗技术的发展，使得人类通过显微镜发现了“致病微生物”，人类明白了食物中隐藏着这种生命杀手，从而在全球食品工业领域引发了一场“杀菌技术革命”，这也促使食品储藏技术得以发展，越来越多的食品开始通过储藏或罐装等方式，延长了保质期。
罐装食品的产品，在一定程度上给战争提供了充足可靠的后勤保障，当然在侵略与反侵略的过程中，也加快了罐装食品的全球化进程。因罐装食物分量重，体积大，不易携带等原因，后来又陆续涌现了压缩饼干等便携式的食物，压缩饼干的出现，可以说在食品科技革命史上有着浓墨重彩的一笔。这些战备物资，在和平年代，成了市场的宠儿。无论是旅游、探险，还是太空探索，压缩饼干等都被人们充分利用了起来。
再后来，随着运输业的发展和人们生活水平的提高，对新鲜食品的需求也与日俱增，为了保证食品的新鲜，人们开始研究发明食品冷藏技术和速冻技术，这在一定程度上推动了食品冷藏和速冻技术的发展。
3 全球化时代最为紧迫的食品科技问题
转基因食品是近些年来最热门的食品关注焦点，人们对转基因食品的重视，归根结底主要在于对食品安全的重视。转基因食品的发展特别迅猛，在短短几年的时间里，已经迅速地蔓延至全球各地，但转基因食品的安全与否，至今仍未有定论。然而转基因食品的出现，对于农业、食品工业等相关行业，对于社会、经济、政治等都有一定的影响。
转基因食品不像过期食品，在短时间内就能判断出其危害性来，转基因食品的安全与否可能需要短则数年，长则好几代人的持续监测，才能给出最后的定论。目前市面上的转基因食品，生物界与科学界一直争论不休，即便是支持转基因的推广，但在态度上还是稍显暧昧，而食品科学家对于转基因的安全还存在质疑，态度也相对谨慎。转基因的出现也并非没有现实根据，因世界人口大量增加，人类对食物的需求有增无减，推广转基因食品可以更好地保障人类的持续繁衍。但在大力推动，转基因食品的过程中，也应该看到转基因对人类健康体魄、持续发展所带来的负面影响，只有综合起来考虑，并经过长时间的跟踪监测，才能最终为转基因食品进行定论。
除了转基因食品，人类对化学及生物对食品的污染也非常关注。比如二恶英事件、疯牛病、禽流感等，虽然这些事件发生在局部地区，但因信息的全球化，其恶劣影响和恐慌情绪还是迅速蔓延至全球各个角落。在比利时二恶英事件发生后，我国食品安全部门及时作出了应对措施，在进口上进行控制，加强进口食品的安全检测，在消费上加大宣传力度。
在我国，食品安全检测的技术与国外发达国家还存在着一定的差距，这也导致我国的很多食品无法达到国外的食品检测标准，被很多国家禁止进口。所以提升我国食品安全的检测技术已经是刻不容缓的事情，比如快速测试技术和鉴定食品、水中的化学和生物污染物技术等，只有提高食品安全检测技术，才能让人们“吃得放心”。
4 我国食品科技产业在全球化时代的发展策略
在全球经济一体化的当今，我国的食品要想通过出口创汇，必须在食品检测技术、食品检测标准上与国际接轨，积极采用国际通用的标准的食品检测技术。当然除了在检测标准上与国际挂钩，我国还应该大力发展民族产业，大力发展特色食品，积极提升我国食品的安全性能，创造属于我国的民族品牌和市场竞争力。
5 结语
食品问题是全球关注的焦点，食品科技的发展是一把双刃剑，一方面它扩展了食品的领域，另一方面也提升食品检测技术，在全球化的浪潮中，我国的食品只有不断提升检测标准，不断发展我国特色食品，不断创造民族品牌，提升食品的国际竞争力，才能在全球化的浪潮中，不被人淘汰。
参考文献
[1]王琳.现代食品贮藏与加工[A].中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C]，2003年.
[2]吴时敏，吴谋成.浅议现代食品科技与经济全球化[J].中国食物与营，2003年02期.
[3]王寿魁.转基因食品安全问题[J].中国标准导报，2006年02期.
食品科技论文篇二
当代科技革命与食品科学发展的哲学思考
所有自20世纪以来出现的科学与新技术革命实例统属于当代科技革命范畴，其主要包括以化学、物理学、分子生物学、天文学等基础学科为重点的科学革命，以及以现代自动化技术、新能源技术、新材料技术、生物工程技术、空间技术、海洋工程技术、电子计算机与微电子信息技术、激光光纤超导技术等应用技术学科为重点的新技术革命[1]。在当代科技革命不断推动人类经济与精神面貌日益改善的进程中，人类-科技-自然协调发展模式将成为新时代亟待展现的主题，科学技术与人类及生态环境关系的问题将成为当代科技革命关注的热点。毋庸置疑，当代食品科学技术革命推动了食品工业的迅猛发展，与人类健康及生态环境良性发展相悖的伪应用技术不断在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生产基地建设、食品及副产物精深加工技术、天然食品添加剂加工技术、功能活性因子活力保护与保持技术等方面，可以深刻体现出科技革命和科技新思潮演变对食品科学技术良性循环发展的支撑作用[2]。食品科学是在农学、园艺学及生物化学等多种学科方向的基础上发展起来的交叉复杂、应用性强的工科专业，多学科知识的积淀与创新造就了高水平的专业技术人员及研究平台，食品科学领域的发展时刻展现着当代科技革命的历史推演成果。
一、当代科技革命是推动食品科学发展的原动力
(一)百年来食品科学发展的历史思考
我国食品学科发展历史悠久，自1902中央大学创办农产与制造学科开始，已有一百多年的历史，期间经历了萌芽期(1902—1952)、发展初期(1952—1978)、发展期(1978—90年代中期)及快速发展期(90年代中—)四个阶段，可以说我国食品学科的发展受到过战争因素的洗礼，经历过“文革”的停滞不前，而今在当代科技革命的推动作用下，生产力和社会经济得到长足发展，食品科学技术也迎来了快速发展的新时期[3]。目前我国的食品学科本着科学、规范、拓宽的原则，已发展成科技含量较高，学科方向系统性强的朝阳学科，如果没有当代科技革命带来的机遇与推动力，就不会有今天食品科学技术长足、完善的发展，因此科技革命是食品科学发展的原动力。
(二)当代科技革命与人们对食品科学认识程度的提高
人们对食品科学认识程度的提高和当代科技革命的兴起紧密相连。新中国成立以来，我国先后实现了农业机械化种植与养殖、规模化加工，并通过大量使用化学肥料、农药、兽药、激素及初级食品添加剂等以促进农畜产品生产与加工的增值，在提高食品数量安全，满足国民温饱的同时，严重忽视了食品质量安全对消费者造成的潜在危害以及对人类生存环境造成的破坏。随着食品科学技术与现代信息技术的发展及消费者健康意识的提升，诸如农药残留超标、重金属污染、微生物繁殖及各类添加剂肆意使用等问题已成为消费者关注的焦点，“安全、营养、便捷、风味”的饮食理念成为食品科学领域改革与完善的主要目标。与此同时，食品科学专业通过充实完善及科学发展，引领食品加工企业良性循环发展。作为任何一名食品专业技术人员及操作人员必须牢记“每一份良心创就每一块食品”。
二、发展食品科学技术的对策思路
当代科技革命使整个科学方法和科学观念都发生了巨大的转变。在食品加工模式上，由单纯的传统加工模式转变为“方便-安全-营养”的现代加工模式。现代食品加工的创新理论与高新技术在新科技革命的形势下越来越显示出其勃勃生机。但是由于科技条件及科技成果应用的局限性，目前对于某些食品加工过程中品质劣变的机理与控制技术的研究欠缺，相关现象的追溯与解释过于模糊，食品加工产业所涉及的各类标准与规程尚待优化集成。这些都给食品生产者在处理具体的质量问题时带来模棱两可、无所适从的困惑。但这些并不能否定我国食品科学技术发展方向的正确性。正因为食品科学领域存在着这些问题，我们应该抓住当代科技革命所赋予科技发展的机遇。由此，我们可以提出发展食品科学技术的对策思路是：坚持以食品加工开发的基本理论和方法为指导，立足绿色食品的主体地位，积极引进现代产业化高新科学技术(包括食品加工的基础理论与应用技术)，弥补特色食品、功能性食品开发及安全检测等方面的不足。在当代科技革命的条件下，加强产学研合作，在实践的基础上实现食品科学技术的创新发展[4]。食品科学发展历史上的任何一次学术繁荣都是通过吸收当时最新的科学文化成果进行创新实现的，要实施食品技术科研成果与食品加工企业的示范和推广的有机结合，坚决反对食品加工企业、食品科学技术研究机构两张皮的局面。
(一)完善政府职能部门对食品加工企业的监管体系及扶持办法
食品安全事件的频繁发生与揭露不断提醒建立完善的食品质量安全监管体系的重要性。首先，政府相关职能部门需针对本区域食品加工企业产品生产类型进行细致统计与分析，依据国家相关标准及现代分析技术建立品质控制的检测方法及感官鉴评方法，做到监管方法的科学性与时效性，尽可能避免采用非特殊现象实施评价而造成的食品监管的盲目性，如以碳水化合物为主的粮油食品的可燃问题等;其次，依据区域资源优势，建立特色优质农畜产品生产基地，结合生态环境保护、副产物精深加工等问题，完善政府职能部门对区域龙头企业的扶持办法，如抓住本区域食品加工技术的瓶颈问题，扶持建立特色的工程技术研究中心、中介服务机构及产学研创新联盟体系，实现现代食品加工技术与现代食品加工企业的有效对接，高效发展区域优势食品加工产业。
(二)依靠重大科技创新和科技革命，确立食品科学 发展的重点
全球性 经济危机的发生将催生重大科技创新和科技革命，该重大科技创新和科技革命的成果，可为确立我国食品科学技术发展重点提供科学性的依据。能源危机、气候 环境污染及食品资源短缺问题日渐突出，创新型食品科学技术发展的关键是节能减排，提高农产品加工副产物的综合利用程度， ，并明确提出加快把食品生物技术培育成为高技术领域的支柱产业和国家的战略性新兴产业，这是基于对生物产业发展前景以及新世纪新科技革命战略机遇的判断，也是加快发展高技术产业和建设创新型国家的重大举措[5]。这就要求我们必须在原有食品加工方法、检测手段、质量控制预警体系乃至食品科学技术的理论框架的基础上进一步创新完善，符合当代科技革命阶段性发展目标。
三、科技革命为食品科学提供了创新发展平台
科学技术的发展历程已明确科学理论的发展与革命往往会引领 应用技术的革命，从而导致应用技术的创新变革，最终推动 社会生产力的整体发展[6]。食品学科的发展史同样表明，虽然 政治、经济等因素影响着食品学科发展的进程，但是科学技术进步仍然是其直接动力来源，主要表现在以下几个方面：
(一)食品安全检测技术进步是食品科学发展的重要标志
食品检测技术是食品安全科学发展的核心标志，也是一个国家食品质量监管与控制能力的重要体现。近年来西方发达国家针对食品安全检测领域中的突出问题进行了攻关研究，在精密检测仪器设计、食品安全预警模型构建及不安全因子协同评估等方面成果显著，并基于单元技术成果集成，初步建立了食品安全预警系统。突破检测技术壁垒将成为保障我国食品安全生产的关键，新科技革命已经带动了智能芯片技术及 计算机控制技术的持续发展，通过自主研发与引进改造相结合的创新模式，研究制定了系列适应现代食品工业发展的高新检测方法与标准，提升与完善了我国食品安全标准检测技术体系及食品质量监控体系，产品国际市场接受力度大大提高，如通过技术创新与集成，我国制定并实施了新的浓缩苹果汁生产及质量控制标准(GB/T18963-2012)，有效推动了我国果汁加工业的技术进步;再者，酶联免疫及蛋白质组学等分析技术的发展亦显著提升了食品不安全因子检测和食品毒 理学评估的水平。由此可见，食品安全标准检测技术的进步及科学性革命是食品科学发展的直接动力来源之一。
(二)生物技术对食品科学的发展产生深远影响
当代生物技术在细胞生物学、分子生物学、生物遗传学等领域发展迅速，在推动并促进生物技术从传统技术研究领域转化为高新技术领域的同时，对食品科学的发展产生了深远影响。如利用分子克隆、DNA重组、细胞融合及活力保持等技术可以对食品加工过程和食品品质进行改良，并且通过分子标记等技术，可实现危害或功效作用机制的有效评价，更为准确地实现构效关系的定量与定性分析;利用宏基因组学技术可获得优质传统发酵制品中的特征性表达基因，有力克服了传统培养与分离方法对不可培养微生物的失效性。由此可见，生物技术的进步对食品科学的发展产生了深远影响，促进了食品科学的变革与发展。
四、当代科技革命赋予食品科学技术研究的思考
改革开放三十多年来，由于食品经济的长足发展带给了国民富足且多彩的饮食享受，也给人类健康带来了一系列的负面效应，其中食品加工业所带来的环境污染和食品安全健康问题直接影响着居民的生活质量，如何将当今科技革命带来的先进技术及 管理理念嫁接于我国食品加工业，不断提高加工型食品的市场接受力度，是每位食品科学技术研究 工作人员值得思考的问题。
(一)努力学习和掌握先进的加工技术与方法
知识大爆炸的时代即是科技与知识频繁更新的时代，努力学习和掌握先进的加工技术和方法是食品科技人员，尤其是一线工作人员的首要任务，食品研发人员与食品加工具体操作人员知识层面严重脱节是目前食品加工企业普遍存在的问题，食品加工操作人员自行对加工工序简化与调整的现象屡见不鲜，致使产品生产有章不遵、品质难以保障。同时众多食品企业研发机构高层次专业技术人才的引进较为滞后，单凭嗜好性为评价指标的勾兑或调配方式成了某些食品企业研发部门开发产品的主要形式，涉及食品营养协调、质量安全评估及食品重组性能的研究较少。定期开展技术培训、学术讲座及学术交流可成为食品加工企业技术人员及操作人员学习和掌握先进的加工技术和方法的主要方式。
(二)通过创新开启食品加工业新纪元
创新意识是科学研究的源泉，依据“安全、营养、健康、便捷”的创新原则，实施产品升级是食品企业提高市场竞争力的关键所在。目前我国食品科学技术研究领域存在的问题是，重复性跟踪研究较多，产业化应用技术成果较少，产品同质化现象较为严重。如在人工合成抗氧化剂和防腐剂的安全性受到普遍质疑的今天，通过技术创新与产品升级开发天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加剂或应用产品，将开启食品加工业的新纪元。总之，从意识形态及创新体制等多方面对食品加工业进行彻底变革，才能真正营造食品科技创新的良好环境。
(三)开展校企联合攻关，加强科研团队意识
一方面，目前食品科技领域科技成果转化率较低，主要原因在于实验室科研数据与企业生产放大的差距较大，个别科研人员缺乏团队精神，科学研究不够严谨，研究结果可信度与可靠性较低;另一方面，我国一些食品企业产品开发与科技更新意识淡薄，忽略了科学技术成果转化的附加值，甚至形成了企业与科研机构独立行事、互不信任的局面。以企业为技术示范基地进行科学技术成果 实践验证，或开展校企联合攻关，是食品科学技术长足发展的必由之路。
遵循自然科学的发展规律，积极 总结食品科学发展过程中遇到的新问题及新挑战，时刻围绕特定时期的重大科学问题及技术瓶颈进行不断创新，才能有效应对新时期科技革命的更大挑战，正确处理各时期人们饮食、营养及健康之间的关系是当代科技革命赋予食品科学发展的根本使命。