餐饮大堂经理工作流程

2017-05-27

改革开放以来,随着我国社会经济的逐步发展,我们日常工作和生活与餐饮的关系不断密切,这也对饮食和服务提出了越来越高的要求,所以,大家对餐饮大堂经理这个岗位越来越熟悉。以下是小编为大家整理的关于餐饮大堂经理工作流程,给大家作为参考,欢迎阅读!

餐厅大堂经理岗位职责

职责一:餐厅大堂经理岗位职责

1、监督完成餐厅日常经营工作,制定员工考勤表,检查员工出勤状况,个人卫生,仪容、仪表是否符合要求,制服,鞋子是否整洁。

2、负责制定餐厅推销计划,服务程序的规范及实施。

3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议,听取组织落实下达的各项任务。

4、重视员工的培训工作,定期组织学习服务技能、技巧,对员工进行酒店意识、推销意识的培训,定期考核检查并做好培训记录。

5、热情待客,态度谦和,妥善处理好客人投诉,不断改善服务质量,加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。

6、检查餐厅服务质量,把好餐厅出品服务的每一关。

7、加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗,杜绝浪费。

8、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,定期做好大扫除的工作安排。

9、与各级部门保持良好的合作关系,长期与后勤主任沟通,根据季节差异,客人的口味,结合当地情况研制特别菜品。

10、搞好客人关系,主动与客人沟通,虚心接受客人意见,处理客人投诉,并立即采取切实可行的解决方法,必要时报告总经理。

11、做好当天营业情况记录,对每天值班工作进行检查,做好每周和月工作总结。

12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀,注重员工的安全意识,做到安全无事故。

13、主持召开餐前会,传达上级指示,作好餐前准备工作的最后检查,并在餐后作出总结。

职责二:餐厅大堂经理岗位职责

1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训,参与员工的面试与执行经理协商录用。

2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

3.督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况,激发员工的工作积极性;

4.落实餐厅各项规章制度,餐厅礼仪、服务细节等工作

5.每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;

6.监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况,为厨房工作提出意见;

7.每天开班前会,解决实际工作遇到的问题;

8.收集顾客及服务员的反馈意见,并汇报执行经理,由执行经理统一处理;

9.对每日情况作小结,每10日作营业分析,每月作全面总结;

10.安排值班人员,制定值班轮换表;

11.协调好大堂与厨房的关系;

12.与厨师长一道监督员工的就餐时间,就餐质量,发现问题及时向执行经理反映;

13.了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质量等,为店方经理决策提供数据资料;

14.建立客户档案,协助店方经理进行对外联络工作;

15.负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。

16.带领员工进行每月一次的餐具盘存,一般日期为月底,时间为晚餐结束后,作好记录,交于店方经理。

职责三:餐厅大堂经理岗位职责

一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下,全面主管餐厅的工作。

二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定,努力完成中心下达的各项工作和任务,主动向中心主任汇报工作。

三、根据食堂的工作情况,关心员工,合理安排劳动力,注意发挥班长以及其他员工的技术特长。

四、调动员工的积极性,认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作,力求达到良好的社会效益和经济效益。

五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度,切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变,严防“病从口入”和食物中毒。

六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度,以身作则,大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者,可停止其工作并上交中心处理。

七、合理分配本餐厅内部奖金,对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。

八、每月批准员工病假一天或事假一天,以及员工调休和安排好节假日值班。

九、组织本餐厅全体人员积极开展“文明礼貌”和优质服务竞赛活动,听取师生员工对伙食工作的意见和建议;组织本餐厅员工政治的学习和业务学习,不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。

职责四:餐厅大堂经理岗位职责

1、认真贯彻公司意图,积极落实各个时期的工作任务;

2、始终保持和提高餐厅的优良服务水准。监督及管理餐厅内的日常工作。

3、协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划,负责餐厅工作分配和劳力安排。

4、制定本部门各类人员的操作程序和服务规范,并组织实施。

5、经常检查餐厅清洁卫生,员工个人卫生,确保客人的饮食安全。

6、直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见协助。

7、与客人保持良好关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见和要求,以便改善服务质量。

8、亲自过问重要客人的安排和接待。负责大型进餐和重要宴会的场景设计、布置及组织、服务工作。

9、协助餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。

10、协助厨师长计划改进菜单,帮助厨房提高菜肴质量。

11、妥善处理客人投诉,负责餐厅的共关工作。

12、负责餐厅设备和器具的管理,检查设备和器具的保养、维修状况。

13、审理有关行政文件,签署领货单及申请计划。

14、审阅部门工作日志,督导餐厅主管、领班工作。

职责五:餐厅大堂经理岗位职责

① 负责餐饮前台的日常运行,员工培训和各项工作程序的检查与考核

② 根据餐饮部的实际情况,提出完善各岗位职责和服务程序的意见

③ 定期检查食品卫生法规的执行情况餐具消毒、员工健康证明,过期饮品

④ 负责员工的考核评估与工资考核

⑤ 处理客人投诉,深入餐厅征求客人对餐饮和服务的意见

⑥ 配合厨房制定新菜牌和推销、并组织人员实施

⑦ 做好各点的配合,协调工作

餐厅大堂经理每日工作流程

9:30 餐前工作

上岗。巡查各工作区域,查看员工到岗和工作情况。

迎宾区、收银区、进餐区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的顺序巡查。

9:45 批阅大堂工作日志

查看意见卡

对主管的请示作批示

批阅其他文件

向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务

布置有关工作

10:20 抽查餐前准备工作

检查预定的落实

VIP客人的餐前准备检查

10:30 进工作餐

阅读沽清单,了解厨房的供应情况

准备例会内容

整理仪容仪表

11:00 主持例会或听例会

巡视各区域,确保餐前各项准备工作及人员到位

11:30 午市

门口迎接客人,协助迎宾员带位

餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等)

人员调配

问候老顾客,结识新顾客,征询顾客反馈

为重要客人服务

处理投诉,解决问题

关照等位的客人

部门关系协调

审阅客帐单(折让单、挂帐单)并签名

接近收市时,到门口协助迎宾员送别客人

巡查收市的各项工作

与厨师长沟通

午市后 出席或组织会议

根据需要分析点菜单

根据需要培训有关员工

与下属员工沟通

其他事务

16:30 晚市

进工作餐

阅读沽清单,了解厨房供应情况

了解预定情况

准备例会内容

17:00 主持例会或听例会

巡视各区域,确保餐前各项准备工作及人员到位

17:30 餐中工作(与午市餐中工作相同)

晚收市 出席有关会议

查看营业记录,分析营业情况,作好统计记载

查看顾客意见卡,根据有关数据分析问题并提出有关处理意见

领班、组长的日工作评估

填写有关管理工作表格

填写客史档案(可由迎宾员做)

当日工作总结

明日工作安排

离店前将所有区域巡查一遍

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