自制酸辣火锅的方法 酸辣火锅怎么做

酸辣火锅是四川餐馆中必点的，而自己在家如何做酸辣火锅呢?酸辣火锅的制作方法又有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于自制酸辣火锅的方法的相关内容，希望你们会喜欢!

自制酸辣火锅底料的方法

主料：西红柿、小米辣

辅料：蒜、葱、鲜香菇、水、盐、酱油

做法：

1、西红柿去蒂，在上方划"十"字，放入滚水中煮到爆皮时捞出，并去皮切成小块，小米辣切碎，蒜去掉皮。葱拍打之后切成小段，鲜香菇洗净切开;

2、将去皮的西红柿块、蒜、小米辣放入打碎器中打至糊状;

3、锅中放热油，将打碎的西红柿糊倒进去。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味;

4、火锅锅内放入高汤水煮沸。倒入西红柿底料，并放入葱段、香菇即可。

小贴士

1、去皮时，不要让西红柿煮太久，2分钟左右即可。如果想让锅底更滑，也可以将西红柿的籽去掉。

2、用水发香菇时，最好去掉根蒂。当然也可以用茶树菇，或者自己喜欢的其它菇类。

3、按照自己打碎器容积的大小，放入适量的西红柿。不要放太满噢，小的打碎器可以分批次来打碎。

4、炒料时，油温不要太热。因为油温太热的话，在放入西红柿时油容易溅到自己。

5、喜欢甜口味的可以适当放些白糖。(非常少的量，这样做是为了提出西红柿自身的甜味)

酸辣火锅做法

1、原料：毛肚、牛腰、黄牛瘦肉、牛肝、牛脊髓。鲜菜、芝麻油、味精、青蒜苗，姜末、花椒、牛肉汤、精盐、豆鼓、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、鱿鱼(鲜)、鸡翅、醒糟汁、兔肉、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、葱白、猪油(炼制)、大蒜(白皮)、小葱。

2、方法：

毛肚用清水漂净、漂白，片成1厘米宽的长薄片，用凉水漂起备用。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成8厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜)卷心菜、豌豆苗均可，用水洗干净，撕成长片。豆瓣剁碎。炒锅置中火，开始下牛油75克左右、烧至八成熟时，放入豆瓣炒酥，加入辣椒粉、姜末、花椒炒香。倒入牛肉汤烧沸，移到旺火上，再放入料酒。

将鲜兔肉和鲜鱿鱼分别洗净，切薄片;鸡翅洗净剁成5厘米长段;青笋(莴笋)切成长条片; 鲜蘑菇、菠菜分别洗干净; 以上各料可分开装盘备用;花椒放入热油锅内炸出花椒油后待用;蒜切碎，香葱切成末;将干红椒面、盐、味精、鲜花椒油、蒜蓉、小香葱末兑成味汁，每人取一小碟，供蘸食用;火锅内加入高汤，放入所有调味料一起烧开，撇去上面的浮沫，桌四周摆放备好的原料和调味碟，边烫涮边蘸汁吃。