最全的麻花制作方法大全

2016-11-12

最全麻花制作大全

酥脆小麻花

原料:

面(白面或面粉)200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。

做法:

1、面200克,鸡蛋2个,油25克,糖25克,盐2克;

2、搅拌成面团;

3、分成5克的小剂子,搓成长条;

4、将长条的两端对折上劲(这一步很关键,一定要上劲,);

5、再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足,这时再对折刚好缓过来,成麻花状);

6、取一个下油锅试油温;

7、再下8个这样子一起炸(记着要小火呀,慢慢炸才行);

8、这时的麻花颜色已经很漂亮了,不过可不要拿出来,再炸一分钟,才能确保酥脆。(全部取出来已经再重复刚才的动作)

最全的麻花制作方法大全

自制东北大麻花

麻花的用料:

面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。

麻花的做法:

1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;

2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;

3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;

4、用刀切成长条;

5、用手揉搓成光滑的条状;

6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;

8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;

9、锅中油150度,下麻花,起小泡;

10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。

蜂蜜麻花的做法(软麻花)

材料:

高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食盐1G、酵母3G、丙酸钙1G、面包改良剂1G、吉士粉8G、鸡蛋50G、奶油25G、水大约75-80G

做法:

1、将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀。

2、将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀,过筛后倒入搅拌桶。

3、加入食盐搅拌成筋性面团(拉开成网状;这个过程在搅拌桶中操作会很快,如果打算自己揉搓估计会很累,呵呵。。。有面包机帮忙就好多啦,不过我还没有实验过需要多长时间,最近实在太忙了)。

4、将面团取出放在操作台上,盖上保鲜膜,醒发10-15分钟。

5、将醒发好的面团分割成50G的小剂子,搓成长条拧成麻花。

6、烤盘上刷层油,将搓好的麻花放入,再放入醒发箱中,温度30度左右,湿度20度左右醒发35-40分钟,发到搓好麻花的一倍半大。

7、将发好的麻花放入160-170度的油锅中,炸至成深棕色捞出沥干油份即可。

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