腊肠的不同做法

2017-03-21

腊肠的做法1.

材料

上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐

做法

1.用上好的猪肉(肥瘦比例1：2)，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

小诀窍

食用方法

1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.

2.最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

腊肠的做法2.

材料

主料：瘦猪肉500克，肥猪肉200克，猪大肠300克，

调料：盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克，白酒3克

做法

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透;

2.猪肠用温水浸软留用;

3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可;

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下;

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

腊肠的做法3.

材料

粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉

做法

1、粉肠一条，先去掉外面的油膜;

2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;

3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用;

4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好;

5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。

腊肠的做法4.

材料